Anche se il suo nome significa letteralmente crema bruciata non dovete farvi trarre in

inganno. La creme brul , infatti, una delizia della cucina francese che pare sia stata
inventata nel 1600. Consiste nella preparazione di una crema con uova, zucchero, panna e
vaniglia che poi viene cotta a bagnomaria nel forno. Infine viene caramellato lo zucchero
per creare quella buonissima patina croccante superiore.

Ingredienti

Panna: 500 ml

Uova: 4 tuorli

Zucchero: 80 gr

Vaniglia: 1 baccello

Zucchero di canna: 80 gr

Limone: 1

Ricetta e preparazione
Ecco le istruzioni.
Versare la panna in una pentola e antiaderente umida. Aggiungervi il baccello di
vaniglia precedentemente inciso per il senso della lunghezza la scorza gialla del
limone (non mettere la parte bianca) e scaldare il tutto su fuoco molto basso per
circa cinque minuti.
In una terrina a parte montare i tuorli duovo con lo zucchero fino ad ottenere un
composto liscio ed omogeneo ed unirvi quindi la panna privata degli aromi
mescolando continuamente. Distribuire la crema ottenuta in quattro piccole
pirofile da forno e sistemarle allinterno di una teglia e versare nella teglia
dellacqua calda fino a raggiungere per met laltezza delle piccole pirofile.
Cuocere a bagnomaria in forno a temperatura bassa per almeno unora (se durante la
cottura lacqua dovesse evaporare, aggiungerne dellaltra). A cottura ultimata,
tirarle fuori dal forno e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente poi mettere la
crema in frigorifero per almeno tre ore.

Consigli
Prima di servire, distribuire sulla superficie di ogni dolce uno strato di circa due
millimetri di zucchero di canna e caramellarlo ponendo le pirofile sul piano pi alto del
forno sotto il grill per un paio di minuti, il tempo necessario perch lo zucchero si
caramelli.