TORTA DI MELE DELIZIA

INGREDIENTI: 1 kg di mele delizia (golden delicious), 130 gr di burro, 130 gr di farina, 150 gr di
zucchero, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito vanigliato, succo e scorza di 1 limone, 1 cucchiaio di
cognac, latte, sale.

PREPARAZIONE: sbucciate le mele, riducetele a tocchettini e mettetele in una terrina. Spruzzate

con il succo di limone e con il cognac e spolverizzate con poco zucchero. Date una bella
rimescolata e lasciate riposare per mezz’ora.
Intanto separate gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una terrina piuttosto ampia. Unitevi
parte dello zucchero e sbattete energicamente con una frusta finchè i rossi non saranno diventati
molto chiari. Aggiungete la farina, il burro già ammorbidito, lo zucchero rimasto, il lievito, un
pizzio di sale e qualche cucchiaio di latte. Impastate bene tutti gli ingredienti, in ultimo unite gli
albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e un cucchiaio di scorza di limone
grattugiata. Mescolate con delicatezza, alla fine l’impasto dovrà risultare denso ma soffice. Se così
non fosse, aggiungete ancora un po’ di latte. Versate nella terrina le mele macerate e mescolate.
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare in forno caldo e lasciare cuocere
a fuoco moderato per un’ora circa.

NOTE: non uso il cognac ma solo limone e zucchero; si possono usare anche 3 uova e solo 100 gr
di burro; inforno a 180 gradi per un’ora e mezza circa, controllando la cottura.