TORCETTI

con ANTIQUA TIPO 2 FORTE

ANDREA MARZO

INGREDIENTI «LIEVITINO»: QUANTITÁ:

• Farina ANTIQUA TIPO 2 FORTE 400 g
• Acqua a temperatura ambiente 220 g
• Lievito compresso 12 g
• Miele 10 g
• Pasta di vaniglia 40 g

INGREDIENTI IMPASTO:
• Farina ANTIQUA TIPO 2 FORTE 500 g
• Burro 82% m.g. a cubetti 480 g
• Pasta di scorzone di limone 55 g
candito
• Sale fino 20 g

Preparazione «Lievitino»: Impastare grossolanamente la farina, l’acqua, il lievito, il

miele e la pasta di vaniglia per formare un «lievitino». Lasciare a temperatura ambiente
a lievitare per circa un’ora o almeno a raddoppio del volume iniziale.

Impasto: Impastare in macchina il «lievitino» maturo con tutti gli altri ingredienti fino
ad ottenere un impasto amalgamato, all’incirca 5 minuti. Non si otterrà un impasto
liscio: la grande quantità di burro lo renderà pressoché impossibile.
Una volta pronto l’impasto, lasciare a riposare circa 10/15 minuti a temperatura
ambiente coperto da un telo

Pezzatura e formatura: Pezzare tra 20 e 25 grammi la pasta. Allungare ogni pallina

avendo cura di mantenere le estremità più sottili.
Passare i torcetti nello zucchero semolato vagliato medio/grande e dare la classica
forma da torcetto su teglia con carta da forno.

Lievitazione: Far lievitare per circa 2/3 ore in cella a 26/28°C. Non si otterrà una grande
crescita, ma questo passaggio è indispensabile per un buon sviluppo in cottura.

Cottura: cuocere in forno ventilato a 170°C con valvola aperta per circa 14 minuti o
comunque fino a colorazione.
Lasciare raffreddare e insacchettare.

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