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TRAVEL CAKE HAZELNUTS-CRUNCHY

QUINOA
BISCOTTO CAKE
 158 gr Uova
 85 gr Zucchero
 35 gr Trealosio
 95 gr Farina
 11 gr Amido di mais
 42 gr Farina di nocciole tostate SOSA
 8 gr Lievito in polvere slow SOSA
 105 gr Olio di nocciole
 75 gr Pasta di nocciole
 3 gr fior di sale

In un cutter a lame versare gli zuccheri, l'amido di mais e il lievito.

Aggiungere le uova e mescolare lentamente, successivamente la farina di nocciole con
l’olio di nocciole e unire all’impasto a 35°C.

Riporre in frigorifero per una notte prima di cuocerlo a 170°C per 18 minuti

INSERTO ALLA NOCCIOLA

 200 gr Pralinato nocciola VALRHONA 60%
 100gr Pasta pura di nocciole SOSA
 20 gr Olio di nocciola
 6 gr Wax Concept SOSA

Mescolare la cera Wax con l'olio e la pasta di nocciole a 65ºC, aggiungere il pralinato,
miscelare e colare negli stampi. Riporre in frigorifero.

GLASSA CRUNCHY NOCCIOLA

 1000 gr Copertura Azélia VALRHONA

 100 gr Quinoa soffiata
 100 gr Eclats d'or VALRHONA
 220 gr Pasta di nocciole

Sciogliere il cioccolato e aggiungere la pasta e gli altri ingredienti, frullare e utilizzare a

31ºC.