LE REGOLE D’ORO

Consigli per l'utilizzo

FUSIONE & CRISTALLIZZAZIONE

T° Ideale: 40°C
Agitazione continua indispensabile
Micro onde: fusione progressiva

TEMPERAGGIO MANUALE
Fusione a vapore : 35°C/40°C
Temperatura prima dell’inizio della
cristallizzazione : 40°C/45°C
Cristallizzazione : 27°C/28°C
Lavorazione Manuale : 30/31°C

CONSERVAZIONE DEI SACCHETTI DI

FAVE
Sigillare ermeticamente il sacchetto
aperto e conservarlo tra 16 e 18 gradi

CONSERVAZIONE DEI VOSTRI

MODELLAGGI TAVOLETTE & PRALINE
Confezioni impermeabili al 100% alla
luce e all’ossigeno

IN NEGOZIO
Massimo 3-4 settimane di esposizione
dei vostri modellaggi alla luce.
L’esposizione alla luce accelera il
deterioramento del colore naturale del
prodotto.
I NOSTRI CONSIGLI PIÙ NEL DETTAGLIO
Le ricette dei prodotti Inspiration Fragola, Frutto della Passione,
Lampone, Yuzu sono a base di frutta, senza coloranti, né conservanti.
Sono pertanto leggermente più delicate e tendono ad avere una texture
più spessa del cioccolato. Di seguito alcune semplici raccomandazioni
d’uso per lavorarli al meglio.

FUSIONE E CRISTALLIZZAZIONE

I prodotti Inspiration tendono a ispessirsi nel tempo se lasciati a 45 °C senza essere mescolati.
• Se il prodotto si è leggermente addensato, può essere riportato al suo stato iniziale
miscelandolo con una spatola flessibile, il frullatore a immersione o con il mescolamento della
temperatrice.
• Non tenere il prodotto in fusione oltre i 40°C (non è necessario e comporta un maggiore
rischio di ispessimento)
Scioglimento al micro onde:
Per evitare alterazioni del prodotto, si consiglia di sciogliere Inspiration più gradualmente
rispetto ai cioccolati.

TEMPERAGGIO

E’ possibile l’utilizzo della temperatrice per i prodotti Inspiration. Caricare il recipiente di

Inspiration sciolto/de-cristallizzato e mantenerlo in movimento durante tutto il periodo di
utilizzo. A fine lavorazione pulire accuratamente l’impianto.

CONSERVAZIONE DEI SACCHETTI DI FAVE

Le fave essendo prodotti elaborati a base di frutta, devono essere conservate all’asciutto. Per
evitare qualsiasi alterazione delle fave Inspiration dopo l’apertura, richiudere ermeticamente il
sacchetto e conservare tra i 16 e i 18°C.

CONSERVAZIONE MODELLAGGI, TAVOLETTE E PRALINE

Utilizzare delle confezioni impermeabili al 100% alla luce e all’ossigeno in un ambiente a 16-18
°C. Se conservate le vostre praline a 4 °C fino a -18 °C, assicuratevi di conservare i prodotti in
una confezione ermetica e di adottare le opportune precauzioni al momento della rimessa in
temperatura onde evitare fenomeni di condensazione.

IN NEGOZIO

Le referenze Inspiration, permanentemente esposte alla luce naturale, cambiano leggermente

colore se si superano le 3-4 settimane di permanenza in negozio. Si tratta dei pigmenti naturali
della frutta che reagiscono alla prolungata esposizione alla luce e all’ossigeno. Vi invitiamo a
monitorare i prodotti esposti nel vostro negozio.