Armando Palmieri avec Armando Palmieri Due.

23 décembre, 20:45 · Naples ·

Amici cari eccovi il mio regalo di Natale per tutti voi da copiare direttamente nel vostro ricettario:
"MINI CAPRESINA NATALIZIA CON CANNELLA E MANDARINO CONFIT"

200 g polvere di mandorle

45 g polvere di nocciole
100 g burro t°ambiente
15 g miele d'acacia
30 g olio extravergine di oliva
15 g olio di nocciola
1 stecca di cannella
135 g zucchero a velo
165 g uova intere
25 g cacao in polvere
65 g cioccolato fondente 55%
60 g albumi
75 g zucchero semolato
4 g sale fino
4 mandarini

Montare il burro con lo zucchero a velo e il miele fino ad ottenere una spuma bianca ed elastica e tenere da parte.
Montare le uova intere con l'olio evo e l'olio di nocciola in cui avrete lasciato in infusione la stecca di cannella a 40°C e
aggiungere il cioccolato fuso al microonde o a bagnomaria e tenere da parte,
Montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una montata semi lucida e ben ferma e tenere da parte.
A questo punto, unire le polveri e setacciarle, polvere di mandorla, polvere di nocciola e cacao insieme al sale fino.
Unire la "montata burro" con la "montata uova intere" con l'aiuto di una frusta, aggiungere le polveri e alleggerire con una spatola
con la montata meringa.
Grattugiare nella massa le zeste di 2 mandarini.
In stampi da diametro 14 cm con un altezza di 3 cm cottura a 170°C per 22 minuti.
Per i mandarini confit:
disporre su teglia degli spicchi di mandarino tagliati a vivo e cosparsi di abbondante zucchero a velo e passare in forno a 120°C
per circa 30 minuti, lasciar raffreddare.
Capovolgere le capresine dagli stampi quando sono tiepide e non fredde, cospargere di zucchero a velo con cannella in polvere,
decorare con alette di cioccolato e mandarini confit.
Vi abbraccio e ancora BUON NATALE émoticône smile
#pasticceriaragionata

Hi guys, here my xmas gift for you everyone

"A BIT OF XMAS CAPRESINA WITH CINNAMON AND TANGERIN CONFIT"
7,05 oz ground almonds
1.58 oz hazelnut powder
3.52 oz butter 20°C / 68°F
0.52 oz acacia honey
1.05 oz extra virgin olive oil
0.52 oz hazelnut oil
1 cinnamon stick
4.76 oz icing sugar
5.82 oz whole eggs
0.88 oz cocoa powder
2.29 oz dark chocolate 55%
2.11 oz egg whites
2.65 oz caster sugar
0.14 oz salt
4 tangerins

Beat butter with icing sugar and honey until a white froth and supple and keep aside.
Beat the eggs with olive oil and hazelnut oil in which you leave to infuse cinnamon stick at 40 °C /116°F and add the melted
chocolate in microwave and set aside,
Beat the egg whites with sugar and set aside.
Add the powders, almond, hazelnut and cocoa with the salt up.
Combine the "whipped butter" with the "whole eggs froth" with a whip, add the powders and lighten up with a spatula with the
meringue.
Grate the zest into the mass of 2 tangerines.
In molds from diameter 14 cm / 5,50 inches with a height of 3 cm/ 1,18 inches baking at 170 °C/ 338°F for 22 minutes.
For tangerins confit:
place on baking paper tangerins segments without skin and sprinkled with plenty of icing sugar and bake at 120 °C / 248°F for
about 30 minutes, allow to cool.
Flip the capresine from the molds when they are warm and not cold, sprinkle with powdered sugar with ground cinnamon,
decorate with chocolate and tangerins confit fins.
Many hugs and Merry Christmas