Tenerina Leonardo de Carlo Ingredienti (dose per 1 cerchio di acciaio di 18-20cm e 4h): 125g burro morbido 100g cioccolato

o fondente al 55% 0,5g sale (1 pizzichino) 0,5g vaniglia (i semini di di bacca) 40g tuorli 40g zucchero semolato 75g albumi 75g zucchero semolato 25g fecola di patate 25g cacao amaro in polvere Procedimento: Con la frusta montare il burro morbido. Sciogliere il cioccolato a 35 C, unirvi una parte di burro e mescolare, poi unire il tutto al resto del burro, sempre mescolando. Aggiungere anche i tuorli mescolati con la prima parte di zucchero. Alleggerire con gli albumi montati molto morbidi con la seconda parte di zucchero, mescolando delicatamente dal basso verso lalto, poi la fecola setacciata assieme al cacao, amalgamando sempre delicatamente. Cuocere in forno statico a 170 C per circa 20 minuti, lasciando lo sportello del forno in fessura in modo da far fuoriuscire lumidit. A fine cottura lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo. NOTA: importante che gli albumi siamo montati molto morbidi, quasi liquidi, sollevandoli con la spatola devono scendere in modo fluido. A fine cottura la torta dovr risultare umida allinterno, quindi non bisogna cuocerla troppo.