Crema

DA SPALMARE
Una ricetta originale di Luc Eyriey e Yann Duytsche
Intervenienti de lEcole du Grand chocolat

Varianti
possibile variare i sapori sostituendo
GIANDUIA NOCCIOLA LATTE 36% con :

INGREDIENTI
CREMA DA SPALMARE

> 900 g GIANDUIA NOCCIOLA FONDENTE 33%

> 800 g GIANDUIA NOCCIOLA CHIARO 40%

>> 1000 g PRALINATO FRUTTATO

NOCCIOLE MANDORLE 66%
O PRALINATO FRUTTATO
O PRALINE CROCCANTE
MANDORLE / NOCCIOLE 50%
>> 1000 g GIANDUIA NOCCIOLA
LATTE 36%
>> 150 g Olio di nocciole

Sciogliere a 45C i primi due ingredienti.

Aggiungere lolio di nocciole e cristallizzare il

tutto tra 24C e 25C.

Mettere in vasetti.

Consigli del Pasticcere

Creare le vostre ricette aggiungendo per esempio
dei pezzi di frutta secca o ancora delle scorze di
agrumi
CONSERVAZIONE: ALMENO PER 2 MESI.