#HowItsDone #2: Buongiorno a tutti… oggi all’ @atelierdamianocarrara si glassa!

😋
Mi chiedete spesso come glassare una torta. Ecco 3 modi, ve ne vengono in mente
altri?

Glassa a specchio rossa

112,5g acqua
202,5g zucchero
202,5g glucosio
3 g colorate rosso in polvere liposolubile
144g latte condensato
81g gelatina neutra
15g gelatina in fogli
75g acqua fredda
202,5g cioccolato bianco

Tot. 1043g

Procedimento
Idratare i fogli di gelatina in acqua fredda. Portare a bollore zucchero glucosio e
acqua.
Mescolate tra loro latte condensato e gelatina neutra, e unire al primo composto
bollente e rimportare tutto a bollore.
Versare su cioccolato e gelatina e mixare emulsionando il tutto facendo attenzione
a non incorporare aria.
Temperatura di glassaggio 35°C.

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