Yogurt fa*o in casa

Ingredien2:

La$e (può essere crudo o pastorizzato, vaccino o caprino, ecc.)

¼ di tazza di yogurt fa$o in casa (preferibile) o yogurt commerciale biologico, semplice, intero, senza
addi>vi.

Utensili da usare:

Casseruola piccola
Termometro (preferibilmente digitale)
Bara$olo di vetro a bocca larga
Io ho usato: Yogur>era della LUVLE che prepara lo yogurt a bagnomaria 24 ore a 40-42 gradi

Procedimento:

Versare il la$e in una piccola casseruola. Scaldare delicatamente sul fornello a bassa temperatura.
Usare un termometro per portare il la$e a 85 gradi. Il la$e crudo non ha bisogno di essere riscaldato,
ma se si preferisce un prodo$o più solido, si può riscaldare solo a 75-80 gradi.
Versare lo yogurt raffreddato a 40 gradi circa in un bara$olo di vetro a bocca larga – io nella mia
yogur>era.
Aggiungere lo yogurt e mescolare bene. Tappare il bara$olo e lasciarlo nella yogur>era per almeno
24 ore a 40-42 gradi.
Conservare in frigorifero e consumare abbondantemente!

Come ho preparato lo yogurt con la yogur2era LUVLE.

Ecco una guida passo-passo:

Pulizia: Sterilizza tuW gli utensili! Il vaso di vetro della yogur>era, il coperchio e qualsiasi altro
utensile devono essere immacola>

Calore Preciso: Porta il la$e a 82° C con l’uso di un termometro alimentare se usi un la$e
pastorizzato. Man>eni questa temperatura tra 2 e 10 minu>, aiutando a denaturare le proteine del
la$e per o$enere un yogurt più denso. Il la$e crudo può non essere riscaldato o se si desidera una
consistenza più densa può essere riscaldato e portato massimo a 70° C.

Raffreddamento: Aspe$a che il la$e si raffreddi al di so$o dei 42° C. Troppo caldo potrebbe uccidere
la cultura avviante.

Aggiunta dello yogurt starter: Introduci la coltura starter - per ora vi consiglio 2 cucchiai di yogurt
bianco semplice senza addi>vi. Mescola delicatamente per garan>re una distribuzione uniforme.

Trasferimento: Versa il la$e nel vaso di vetro. Sigilla e meWlo nella yogur>era.

Ambiente Ideale: Versa l’acqua nella base della yogur>era senza superare la linea indicata.
Impostazioni: Copri con il coperchio e usa il pannello digitale per impostare 40-42° C e 24 ore. Avvia
l’incubazione. Dopo 24 ore, la fermentazione è completa.
Raffreddamento e Fissazione: Trasferisci l’yogurt nel frigo per almeno 6 ore.

Osservazioni sul processo e sul prodo*o finale:

La preparazione dello yogurt in casa è un processo che richiede a$enzione ai de$agli, in par>colare
alla temperatura e al tempo di fermentazione. U>lizzando diversi starter e >pi di la$e, si possono
o$enere diverse consistenze e sapori di yogurt.
Io ho provato sia con lo yogurt pastorizzato (ed è venuto perfe$o l’ho fa$o riscaldare e messo nella
yogur>ra) sia con lo yogurt crudo ma non avendolo riscaldato non è venuto bene quindi proverò
anche riscaldandolo per vedere cosa cambia.

Lo yogurt con la$e pastorizzato è venuto molto bene in par>colare:

Che sapore e profumo aveva?

Lo yogurt fa$o in casa ha generalmente un sapore fresco e leggermente acidulo. Il profumo è
delicato e ricorda quello dei laWcini freschi.

Si è addensato?
Sì, durante il processo di fermentazione, lo yogurt si è addensato.

Hai incontrato difficoltà?

Una delle principali difficoltà nella preparazione dello yogurt in casa è quando ho u>lizzato il la$e
crudo. Non riscaldarlo non mi ha dato una buona densità.

Quali sono sta2 i tuoi pun2 chiave/takeaways?

La scelta dello starter e del la$e è fondamentale per determinare il sapore e la consistenza dello
yogurt.
Mantenere una temperatura costante durante la fermentazione è cruciale.
Sperimentare con diversi tempi di fermentazione può aiutare a trovare la consistenza e il sapore
desidera>.

Cosa, semmai, potres2 fare diversamente la prossima volta?

Potrei sperimentare con diversi >pi di la$e (ad esempio, caprino invece che vaccino) o provare diversi
starter per o$enere variazioni nel sapore e nella consistenza dello yogurt.
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