RISOTTO AI FUNGHI

• 320 gr di riso vialone nano oppure carnaroli

• 400 gr di funghi porcini (oppure champignon, oppure un misto)

• 700 ml circa di brodo vegetale

• 1/2 cipolla bianca

• 1 tazzina di vino bianco

• 30 gr di burro

• olio extravergine

• prezzemolo

• 2 cucchiai di parmigiano (solo se non usate i porcini)

• sale

PROCEDIMENTO

Prima di tutto, pulite i funghi senza sciacquarli sotto acqua, ma eliminando la

terra strofinando con un panno umido.

Nel caso dei porcini pulite il cappello con straccio, eliminate un pochino di
corteccia dal gambo e portate via il pezzettino finale di terra. Nel caso degli
champignon puliteli come indicato nell’articolo pulire i funghi  

Affettate i funghi. Adagiate in una padella con un filo d’olio, saltateli e

trifolateli con prezzemolo finemente tritato per 3 – 5 minuti, in questo caso ho
aggiunto anche uno spicchio d’aglio, che potete non aggiungere.

Il tempo varia a seconda della dimensione o tipologia. I funghi devono risultare

carnosi e intatti.

Prelevate la metà dei funghi, inserite in un boccale con qualche cucchiaio di brodo
vegetale e frullate ad immersione. Se necessario aggiungete un pochino ancora di
brodo per ottenere una crema vellutata:

Tritate la cipolla molto finemente soffriggete con la metà del burro e un filo
d’olio per 1 minuto. Tostate il riso per 1 minuto girando a fiamma vivace.
Aggiungete il vino e lasciate sfumare e assorbire completamente dal riso.
Aggiungete quindi la crema di funghi:

• Abbassate la fiamma, fate insaporire su fuoco medio, aggiungete 2 mestoli di

brodo vegetale bollente
• Cuocete il risotto con i funghi a fuoco dolce, moderato, bagnando di tanto in
tanto con brodo bollente. Il risotto deve risultare cremoso, al dente, non acquoso
nè asciutto! quindi regolate di brodo. A 1 minuto circa dalla fine aggiungete il
resto del burro, 1 cucchiaio di olio e mantecate con una manciata di prezzemolo. Se
non avete usato tutti porcini, potete aggiungere il parmigiano e un cucchiaio di
olio in più.

Infine aggiungete il resto dei funghi interi , girate bene e servite in tavola
caldo!