GNOCCHI RIGATI CON OLIO SPEZIATO AL LIMONE

E NOCI

Chef - Giuseppe Capano

Elenco ingredienti
Ricetta per 4 persone

 750 g patate

 2 spicchi aglio

 2 chiodi di garofano

 1 limone

 150 g noci intere

 225 g farina bianca

 qb noce moscata

 qb olio extravergine di oliva

 qb sale

Preparazione!

Mettere le patate* lavate in una casseruola, coprirle di acqua fredda e dal momento dell'ebollizione
lessarle per 20-25 minuti circa fino a renderle tenere ma non sfatte.
Nel frattempo sbucciare l'aglio, schiacciarlo metterlo in un pentolino insieme a 4 cucchiai di olio d'oliva, i
chiodi di garofano e ¼ della buccia di un limone pelata sottilmente, mettere l'olio a bagnomaria e
lasciarlo in infusione per 20 minuti almeno con l'acqua del bagnomaria in leggerissima ebollizione.
Sgusciare le noci e con un coltello tagliarle finemente, metterle in un altro pentolino e tostarle a calore
basso per meno di 5 minuti mescolandole di frequente, dal limone rimasto grattugiare circa 1 cucchino di
buccia.
Sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea su una spianatoia,
aggiungere una macinata di noce moscata, un pizzico di sale e la farina, impastare velocemente gli
ingredienti senza lavorarli a lungo.
Dividere la pasta in pezzi, arrotolarli con le mani formando dei rotoli, tagliarli in grossi cubetti lunghi
almeno 2 cm, rigali con una forchetta, infarinarli e stenderli momentaneamente su un vassoio a riposare.
Filtrare l'olio pressando l'aglio in modo che leggere gocce del suo aroma passino nell'olio, gettare gli
gnocchi in abbondante acqua bollente salata e lessarli fino a che non ritornano a galla, scolarli con una
schiumarola adagiandoli nei piatti già ricoperti, versare sopra l'olio speziato, cospargere con le noci
tostate e la buccia di limone grattugiata e servire.

*A pasta bianca e di uguali dimensioni