MELANZANE ALLA PARMIGIANA

La ricetta 1

2 melanzane medie tipo violetta

500 gr di passata di pomodoro fresca

200 gr di mozzarella di bufala (la lascio asciugare in frigorifero per un giorno) oppure fior di latte ( forse meglio )

80 gr di parmigiano grattugiato

cipolla bianca piccola

1 spicchio di aglio

30 gr di farina 00

4 uova medie

un mazzetto di basilico

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Per la frittura:

500 ml di olio di semi di arachide

Trito finemente la cipolla, aglio schiacciato senza anima ( poi toglierlo? ), faccio soffriggere per qualche minuto nellolio extravergine di oliva e aggiungo la passata.

Faccio cuocere a fuoco dolce per 30 minuti circa, aggiusto di sale e aggiungo il pepe e il basilico spezzato con le mani sono a fine cottura..

Sbuccio le melanzane e le affetto con un coltello per il lungo, cercando di non superare i 4-5mm di spessore.

Per infarinare utilizzo un sacchetto di carta, verso dentro farina e melanzane e shakero con moderazione.

Metto su lolio di semi di arachide e lo porto a 180, opzionale: ( batto le uova con una forchetta e ripasso ogni fetta di melanzana. Faccio colare leccesso ) friggo fino a
doratura, asciugo con carta assorbente e aggiungo il sale quando le melanzane sono ancora calde.

Dispongo quattro coppapasta rotondi da 8cm di diametro su una placca rivestita di carta forno e riempio a strati con fette di melanzana, salsa al pomodoro, mozzarella di bufala
sfilacciata ( o fior di latte ), basilico e parmigiano grattugiato.

Inforno a 200 e faccio cuocere fin quando non si forma una bella crosticina croccante.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

La ricetta di una mamma qualunque, cio della mia
2 melanzane scure oblunghem

1 scatola da 400 gr di pomodori pelati

mezzo spicchio di aglio

150 gr circa di mozzarella

qualche foglia di basilico

olio di semi di arachide per friggere

sale

mezzo cucchiaino di zucchero

parmigiano (50 gr circa)

Per il sugo:

Far insaporire un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio schiacciato a cui avrete levato il germe centrale.

Unite i pelati frullati, lo zucchero, una presa di sale e fate cuocere per una mezzoretta scoperto, aggiungendo, se serve qu alche cucchiata di acqua calda.

Alla fine, profumare con il basilico spezzettato.

Lavare le melanzane, togliere la buccia a strisce alterne e tagliare allo spessore di circa 5 mm.

Friggere in abbondante olio e far scolare su carta da cucina.

Tagliare la mozzarella a fette sottili e fate scolare per qualche minuto per eliminare il liquido di governo.

In una pirofila stendere poi un leggero strato di sugo, poi le fette di melanzana, leggermente sovrapposte, e qualche fetta d i mozzarella. Coprire con il sugo e ripetere gli strati.
Finire con il sugo e spolverare di parmigiano grattugiato. Infornare a 180 C per 20/25 minuti.

Servire caldo.

Nota: in realt avrei ancora un piccolo segreto. Nella nostra parmigiana, inframezziamo gli strati di melanzane con strati di patate fritte, tagliate a fette dello spessore di mezzo
centimetro circa: aggiungono non solo un gradevolissimo tocco di masticabilit alle melanzane leggermente viscide e inconsistenti, ma anche un a ggiunta di sapore, ed una
variante abbastanza praticata in certe zone della Sicilia.