Parmigiana di Melanzane

Melanzane 2
Passata Di Pomodoro Fresca, 500 Gr
Mozzarella Di Bufala, 200 Gr (Da Far Indurire Il Giorno Prima In Frigo)
Parmigiano Grattugiato, 80 Gr
Cipolla Bianca Piccola, 1/2
Farina “00”, 30 Gr
Uova Medie, 4
Basilico, Un Mazzetto
Olio Extravergine Di Oliva
Sale
Pepe
Preparazione:

Tritiamo finemente la cipolla e soffriggiamo insieme all’olio extravergine di oliva per qualche minuto,
aggiungendo anche la passata e il basilico. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti aggiustando di sale e
pepe.

2. Laviamo le melanzane, sbucciamole e affettiamole ricavandone fette dallo spessore di circa 4-5mm.
Dopodiché in un sacchetto di carta inseriamo la farina, immergiamovi le melanzane e shakeriamo
moderatamente.

3. In una padella scaldiamo l’olio di semi di arachide. Battiamo le uova con una frochetta e ripassiamo le
nostre melanzane. Facciamo colare l’eccesso e friggiamo fino a doratura. Asciughiamo le nostre
melanzane su carta assorbente e aggiustiamo di sale quando sono ancora calde.

4. Su una placca rivestita da carta forno disponiamo 4 coppapasta rotondi da 8cm di diametro e riempio a
strati con fette di melanzana, salsa pomodoro, mozzarella di bufala sfilacciata, basilico e parmigiano
grattugiato.

5. Inforniamo tutto a 200°C e lasciamo cuocere fino a quando si formerà una crosticina croccante in
superficie.