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LA PROVA DEL CUOCO RICETTE DEL 10 MARZO 2011

TORTA COCCO E CIOCCOLATO-CIUPI' CIU' DI ANNA MORONI Per questa torta Anna ha usato come unit di misura il vasetto dello yogurt Ingredienti: 3 uova 2 vasetti di zucchero 1 vasetto di fecola di patate 1 vasetto farina di cocco 1 vasetto di olio di mais 1 vasetto di yogurt al cocco 1 vasetto di panna da montare fresca 100 g di cioccolato al latte 3 cucchiai di cacao in polvere amaro 2 vasetti di farina bianca 00 1 bustina di lievito per dolci per la farcia: 150 g di panna da montare 4 cucchiai di Nutella zucchero a velo per decorare Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte. In una ciotola capiente rompere le uova,aggiungere lo zucchero e sbattere bene con le fruste,aggiungere l'olio (ad ogni aggiunta amalgamare bene prima di unire la successiva),lo yogurt al cocco,la farina di cocco,la fecola,la farina bianca,la panna fresca,il cacao amaro,il cioccolato al latte fuso, ed infine il lievito. Imburrare una teglia da forno dal diametro di 23 cm,versare l'impasto della torta e infornare ,in forno gi caldo,a 170 per 50 minuti,trascorso questo tempo fare la prova stecchino ,se serve prolungare l cottura.Una volta cotta sfornare e far raffreddare. Nel frattempo preparare la farcia:montare la panna,unire la Nutella ed amalgamare bene. Tagliare a met la torta in modo da ricavare due dischi,spalmare sul disco della base la farcia alla panna e ricomporre la torta,spolverizzare con lo zucchero a velo e servire,conservare in frigorifero . Pizza, guanciale e pecorino Ingredienti 1 kg di farina tipo 1, 7 g di lievito secco, 800 g di acqa, 15/18 g di sale, olio extravergine d'oliva q.b., pecorino, guanciale, ricotta,

passata di pomodoro, tuolo d'uovo bollito, cipolla. Procedimento Impastare la farina assieme al lievito(o madre o secco),un p d'acqua e incominciare a mescolare, un p d'olio sempre mescolando,poi ancora acqua e il sale,l'impasto deve risultare morbido, a riposo per 15 minuti,rovesciarlo sul piano di lavoro ben infarinato e lavorarlo ripiegandolo su se stesso diverse volte. Quando l'impasto e asciutto metterlo in una ciotola spennellata di olio,coprire e porre in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo riprendere l'impasto,infarinare il piano di lavoro e allargare l'impasto con le dita poi metterlo nella teglia e stenderlo fino a ricoprire tutta la superficie.Versare la passata di pomodoro e la e cipolla affettata su met impasto ,pezzetti di ricotta e pezzetti di guanciale dall'altra parte Infornare a 270C, nella parte bassa del forno,abbassare subito la temperatura a 200 e spostare la teglia al centro del forno. Sfornare la pizza e aggiungere fettine di guanciale e sulla passata di pomodoro, aggiungere tuorlo d'uovo cotto grattugiato sulla ricotta,spolverare con il pecorino grattugiato tutta la pizza. FETTUCCINE AL BASILICO CON RAPA ROSSA E FIOR DI LATTE Ingredienti: 200gr di farina 2 uova 1 rapa rossa qualche foglia di basilico olio burro prezzemolo aglio 1 mozzarella fiordilatte Impastare 200gr di farina con 2 uova intere, qualche goccia di vino bianco e foglie di basilico tritato. Tirare la pasta e ricavarne le fettuccine. Pulire la rapa rossa. Tagliarla a julienne, saltarla con olio, burro, prezzemolo e aglio. Cuocere le fettuccine in acqua salata, saltarle con la rapa. Impiattare e guarnire con la mozzarella fiordilatte leggermente fusa. BACCALA PANATO SU PUREA DI BROCCOLO E BERNESE AGLI AGRUMI Ingredienti: baccal (1 trancio) farina uova pan grattato cipolla rossa arancio limone burro Impanare il baccal con farina, uovo e pan grattato. Pulire il broccolo, farlo bollire e ricavarne una purea frullandola con il mixer. Bernese agli agrumi:Montare tre rossi duovo a bagno maria con poca cipolla rossa tritata, unire arancio e limone spremuto e fiocchi di burro. Friggere il baccal, adagiarlo sulla purea e ultimare con la bernese. LASAGNETTE DI FESA DI MANZO CON FUNGHI PIOPPINI E CASATELLA Ingredienti: 200gr fesa di manzo 100gr funghi pioppini 100 gr Casatella 1 ciuffo di prezzemolo Scaloppare le fese e scottare la carne su una padella rovente. Spadellare i funghi pioppini con prezzemolo. Tagliare la casatella a strati. Intervallare carne, funghi e formaggio a mo di lasagna. Cuocere per 15 minuti a 200. ANANAS MERINGATO Ingredienti: 1 ananas 1 cuc. zucchero a velo 50gr nocciole 1 uovo

Scavare lananas e tagliare a dadi. Condire con zucchero a velo, nocciole carammellate in padella e riempire. Montare il bianco duovo con cucchiaio di zucchero e coprire lananas. Gratinare nel forno 10 minuti a 200.