FARFALLE AL SALMONE

Come preparare la pasta al salmone fresco cremosa senza panna

La pasta al salmone fresco � un primo di pesce facile e raffinato, una ricetta che,
nella sua semplicit�, si presta bene anche a una cena elegante e alle occasioni
speciali, come ad esempio il cenone della vigilia di Natale o quello di capodanno.
Se cercate un�alternativa alle classiche penne al salmone affumicato, questi
paccheri cremosi al salmone fresco possono fare al caso vostro: risultano infatti
pi� delicati e leggeri, poich� sono senza panna, ingrediente che, se con il salmone
affumicato si sposa molto bene, nel caso di quello fresco rischia di mortificarne
un po� il gusto.

Nonostante sia preparata senza panna, la pasta al salmone fresco risulta comunque
cremosa e appetitosa grazie a un piccolo trucco: vi baster� infatti frullare una
parte del salmone con un po� dell�acqua di cottura della pasta, presa poco prima di
scolarla; questa infatti, ricca di amido, render� il fondo di cottura molto cremoso
e vi permetter� di mantecare la pasta per un paio di minuti senza rischiare di
ottenere un sugo troppo asciutto.

Pasta al salmone fresco senza panna cremosa ricetta facile e veloce il chicco di
mais
Preparazione: 10 Minuti
Cottura: 10 Minuti
Difficolt�: Bassa
Porzioni: 4 persone
Costo: Medio

Ingredienti

360 g Pasta (per me senza glutine)

350 g salmone fresco (a filetti)
1/4 Cipolla
1/2 bicchiere Vino bianco secco
20 g Burro
2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Erba cipollina (tritata)
Preparazione

Ricetta della pasta al salmone fresco senza panna

Per preparare la pasta al salmone fresco iniziate pulendo il salmone: eliminate la

pelle e le lische: generalmente sono concentrate in una delle due met� del filetto,
individuatele e, con le mani o con l�aiuto di una pinzetta, staccatele una ad una
(1). Tagliate il filetto di salmone a cubetti (2). Tritate finemente la cipolla e
fatela imbiondire in una padella assieme all�olio e al burro a fuoco basso (3).

Pasta al salmone fresco senza panna cremosa ricetta facile e veloce il chicco di
mais 1 spinare il salmone
Quando la cipolla sar� diventata trasparente unite i cubetti di salmone (4),
salateli leggermente e fateli cuocere un minuto o due, girandoli spesso. Alzate
quindi la fiamma e sfumate con il vino bianco (5). Lasciate evaporare e spegnete il
fuoco (6).

Pasta al salmone fresco senza panna cremosa ricetta facile e veloce il chicco di
mais 2 cuocere il salmone in padella
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; quando mancano 2-3 minuti al momento
di scolarla, prelevate un po� della sua acqua di cottura. In un mixer frullate met�
del salmone con un mestolino di acqua di cottura della pasta (7). Dovrete ottenere
un composto omogeneo e piuttosto liquido (8). Versatelo nella padella con il resto
del salmone (9).

Pasta al salmone fresco senza panna cremosa ricetta facile e veloce il chicco di
mais 3 frullare il salmone

Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella (10), dove dovr�
terminare la cottura. Risottate la pasta al salmone fresco per un minuto o due a
fuoco medio, mescolandola spesso e aggiungendo altra acqua di cottura se il
condimento dovesse asciugarsi troppo. Quando la pasta al salmone fresco risulter�
cremosa e ben mantecata, spegnete il fuoco e aggiungete una macinata di pepe e un
po� di erba cipollina tritata (11).

Pasta al salmone fresco senza panna cremosa ricetta facile e veloce il chicco di
mais 4 mantecare la pasta
Servite la pasta al salmone fresco subito.

Pasta al salmone fresco: varianti

Per la pasta al salmone fresco io ho usato i paccheri, un formato che si presta

bene a condimenti cremosi e a base di pesce; in alternativa potete usare penne,
mezze penne o farfalle, oppure dei tagliolini all�uovo.

Se preferite preparare la pasta al salmone fresco senza burro, potete sostituirlo

con due cucchiai di olio.

Al posto del salmone