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Le polpette di melanzane, preparazione tipica calabrese, sono molto profumate e gustose

e l’estate è il periodo migliore per consumarle


L’impasto è molto semplice ma è importante che la melanzana non abbia semi all’interno
e che sia fresca con la buccia lucida.

Polpette di melanzane
INGREDIENTI:
1 kg melanzane fresche
250 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano
50 gr pecorino
2 uova
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
olio per friggere
sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Lavare,spuntare le melanzane togliendo il picciolo e tagliarle in quattro pezzi.
Portare a bollore, in una pentola capiente,acqua salata sufficiente a coprire le
melanzane.Mettere le melanzane e farle cuocere fino a che si infilzano facilmente con una
forchetta.
Scolarle e lasciarle raffreddare nello scolapasta cosi si eliminerà l’acqua in eccesso,
Quando ho tempo le faccio scolare anche tutta la notte.
Lavare, asciugare il basilico e tritarlo con lo spicchio d’aglio sbucciato.
Unire tutti gli ingredienti alle melanzane,impastare bene aggiungendo pangrattato se il
composto dovesse risultare troppo morbido.
Formare le polpette appiattendole un pò e friggerle in olio bollente.
L’operazione sarà facilitata con la friggitrice.
Sono ottime gustate tiepide ma,vi assicuro che,anche il giorno dopo
sono squisite.
Potete congelarle e friggerle appena tolte dal freezer.
E’una buona idea portarle per un picnic in spiaggia o come finger food magari dando una
forma più piccola.