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Salsa bernese: ricetta perfetta,

trucchi e abbinamenti - Sfizioso.it
Francesca Sponchia
5–7 minuti

Un abbinamento fatto in Paradiso quello tra la salsa bernese,

ricetta imparentata con la salsa olandese, e la bistecca. Ma la
salsa bernese è molto più di questo, la salsa bernese è una
ricetta furba e facile per svoltare del pesce al forno o
semplicemente un uovo in camicia da servire con un piatto di
asparagi. Una ricetta, quella della salsa bernese. che si può fare in
meno di mezz’ora dal momento che prendete gli ingredienti a
quello che la servite a tavola. Fatta con la tecnica classica, la
ricetta della salsa bernese è difficile da sbagliare.
L’importante è usare burro caldo e un mixer a immersione per
un risultato perfetto.
Leggi anche:
10 modi per fare la salsa del vitello tonnato
La cipolla caramellata: tutti i modi per prepararla, ricette e
consigli
Ketchup: tutte le ricette e il trucco per farla venire liscia

Salsa bernese: ingredienti

Gli ingredienti per la salsa bernese, o salsa bearnaise, sono
molto semplici. La salsa bernese, ricetta figlia della salsa
olandese è una delle salse madri che sta alla base della cucina
francese. Si tratta semplicemente di un’emulsione di tuorli
d’uovo e burro aromatizzati con aceto di vino bianco, ma potete
usare anche dell’aceto di mele, dragoncello e scalogno. Qualche
granello di pepe nero è d’obbligo, così come uno scalogno tritato.
Potete usare anche un mix di dragoncello e cerfoglio, ma
quest’ultimo non è obbligatorio tra gli ingredienti della salsa
bernese. Non avete bisogno di burro chiarificato ma soltanto di
scegliere un burro di qualità per avere un sapore memorabile
e un risultato perfetto, e trasformare la bistecca in un piatto
sublime.

Salsa bernese Bimby

La salsa alla bernese si può preparare anche con il Bimby
con i dovuti accorgimenti. Mettete nel boccale del Bimby lo
scalogno, il dragoncello il vino e l’aceto. Lasciate lavorare a
100°C per 5 minuti a velocità 4. Lasciate raffreddare il boccale
facendo scorrere all’esterno l’acqua fredda per 2 minuti. Rimettete
a posto il boccale, aggiungete il burro e accendete a 60°C a velocità
4 per un paio di minuti. Poi salate e pepate. Ora è il momento
delle uova che andranno nel Bimby per 2 minuti
abbondanti a 85°C, questa volta a velocità 5. A pochi secondi dalla
fine del passaggio unite le erbe. Versate subito in una salsiera e la
salsa bernese Bimby version è pronta.

Ricette salsa bernese

Ora che la salsa bernese, ricetta perfetta, è pronta non vi resta che
decidere con cosa accompagnarla. La salsa bearnaise è
perfetta per accompagnare bistecche e aragoste. Lo chef
Davide Puleio l’ha usata però anche sulla lingua di vitello,
aggiungendo il gusto in più di miele e asparagi. Ma avete mai
pensato di usarla come accompagnamento ai classici mondeghili
milanesi?
https://www.sfizioso.it/ricetta/lingua-di-vitello-con-salsa-
bernese-senape-miele-e-asparagi/
 Un altro chef, Massimiliano Musso, ci insegna che con la salsa
bernese ci sta bene anche un carrè di vitello. Alla sua lui aggiunge
un tocco speciale: il timo limone che aggiunge un retrogusto acido
e fresco che accompagna molto bene la parte grassa di questa
salsa.
https://www.sfizioso.it/ricetta/ca-vittoria-massimiliano-musso-
marre-di-vitello-salsa-bernese-bietola/

Salsa bernese: ricetta perfetta, trucchi e

abbinamenti
Preparazione 25 min
Cottura 15 min
Tempo totale 40 min

Ingredienti

• 160 ml aceto di vino bianco

• 100 ml vino bianco secco
• 3 rametti dragoncello tritati
• 3 rametti cerfoglio tritati
• 1 scalogno piccolo tritato
• 1/2 cucchiaino pepe bianco in grani
• 2 tuorli d’uovo
• sale
• 175 g burro

Istruzioni

• Mescolate aceto, vino, i rametti di erbe senza foglie, scalogno e

pepe in un pentolino piccolo. Portate a bollore su fuoco medio-alto
e abbassate poi il fuoco per lasciar sobbollire gli ingredienti.
Lasciate cuocere finchè il liquido non si sarà ridotto a circa 1
cucchiaio e mezzo, più o meno 15 minuti. Passate il liquido al
 setaccio in una ciotola piccola schiacciando gli ingredienti solidi
con il retro di un cucchiaio per estrarre tutto l'aroma.
• Mescolate la riduzione di aceto con i tuorli e un pizzico di sale in
una ciotola molto piccola adatta giusto per contenere la testa del
frullatore a immersione. Mettete il burro in un pentolino piccolo e
fatelo sciogliere a fuoco alto mescolando continuamente finchè
non si forma una schiuma ai lati. Trasferite il burro sciolto in una
ciotolina.
• Lavorate il mix di tuorli e aceto con il frullatore a immersione.
Mentre lavorate con il mixer accesso versate lentamente il burro
sciolto caldo e unitelo agli altri ingredienti. Dovrà emulsionarsi
con i tuorli e la riduzione di aceto. Continuate a versare finchè
tutto il burro non sarà aggiunto. La salsa dovrà essere densa e
cremosa.
• Se vi sembra troppo liquida, trasferitela in una ciotola grande e
mettetela a bagnomaria su una pentola con acqua a bollore.
Sbattete vigorosamente con una frusta finchè non sarà densa.
Condite con il sale. Aggiungete le erbe tritate e servite subito.
Oppure trasferite in un pentolino con coperchio e tenete in un
luogo tiepido per un'oretta prima di servire. La salsa non può
essere conservata in frigorifero o scaldata di nuovo.
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