Maionese

Dosi per 6 porzioni circa: 2 uova 1 o 2 limoni 1/4 d'olio circa sale e pepe

Per facilitare la riuscita di questa salsa usate le uova a temperatura ambiente, se sono fredde di frigo infatti facile che i tuorli non leghino gli ingredienti e quindi che la salsa "impazzisca", come si dice in gergo. Separate i tuorli dagli albumi, metteteli in una scodella o in una piccola terrina con un pizzico di sale e di pepe. Sbattete i tuorli con un cucchiaio di legno o meglio una piccola frusta, unite l'olio goccia a goccia perch si possa incorporare; quando la salsa diventa densa unite qualche cucchiaino di succo di limone che serve a diluire il composto, continuate alternando limone ed olio fino a quando la maionese non assorbir pi olio. Se vi piace potete aggiungere alla salsa un cucchiaino di senape. Si pu preparare la maionese anche con il frullatore e in questo caso potete usare le uova intere. Mettetele nel frullatore con po' d'olio, sale e pepe; azionate fino a quando saranno amalgamati, poi versate adagio al centro del composto l'olio ed il limone. Se la maionese dovesse impazzire potrete riutilizzarla cos: sbattete in un recipiente pulito un tuorlo, incorporate adagio adagio la salsa non legata e poi procedete unendo olio e limone. Per una buona riuscita della salsa maionese necessario usare uova fresche, magari non di allevamento, e un olio di qualit. C' chi preferisce usare solo olio d'oliva di prima spremitura, che da una salsa molto saporosa, chi invece all'olio d'oliva unisce una parte di olio di semi. evidentemente una questione di gusti. Bisogna comunque far attenzione perch una salsa troppo saporosa non adatta per il pesce bollito infatti ne schiaccia il gusto delicato.