16/09/23, 18:44 (20+) Facebook

Risotto ai funghi" Ingredienti dosi x 4 persone: 360-400 gr di riso Carnaroli, 400 gr di funghi misti ( già
puliti),700 ml di brodo vegetale,1 spicchio d'aglio, /2 cipolla, 1 tazzina di vino bianco ( ml 40),30 gr di
burro,olio extra vergine d'oliva qb, prezzemolo qb, sale qb.Procedimento: Risciacqua bene sotto acqua corrente
I funghi, poi scola bene.Versa un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella, fai saltare i funghi con il
prezzemolo tritato x 10 minuti circa, aggiungendo anche 1 spicchio d'aglio.Una volta cotti fai intiepidire, poi
metà dei funghi frullali ad immersione, con 2-3 cucchiai di brodo vegetale, dovrete ottenere una crema
vellutata, se occorre aggiungi ancora qualche goccio di brodo.Trita la cipolla e fai soffriggere con metà del
burro e un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungi subito dopo il riso tostate x 1 minuto circa fiamma
vivace.Aggiungi anche il vino e lascia sfumare, poi la crema di funghi, abbassa la fiamma e fai insaporire
aggiungendo 2 mestoli di brodo bollente. Cuoci il risotto a fuoco dolce moderato, bagnando di tanto in tanto
con il brodi.Il risotto deve risultare cremoso e al dente,a un minuti circa della fine aggiungi il resto del burro, 1
cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e una manciata di prezzemolo tritato, infine aggiungi il resto dei funghi,
mescola bene e servi caldo.

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