Trofie Carciofi Ricotta e Mandorle

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Ingredienti per 2 persone

4 carciofi

50 gr mandorla

q.b. olio di oliva

q.b. prezzemolo fresco

2 spicchi aglio

q.b. sale

250 gr trofie

250 gr ricotta

30 gr pecorino

q.b. pepe

q.b. acqua di cottura

Preparazione
1. Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottili, scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a
fuoco alto, unire l'aglio e farlo saltare per un minuto.

2. Aggiungere i carciofi tagliati e farli rosolare. Lasciare cuocere coperto fino a che i
carciofi saranno morbidi. Se necessario, aggiungere un po' di acqua calda durante la
cottura. Una volta cotti, unire il prezzemolo e salare.

3. In una ciotola mescolare ricotta, sale, pepe e pecorino, aggiungere anche l'olio
rimasto.

4. Tritare le mandorle grossolanamente al coltello e tostarle in una padella

antiaderente. Aggiungere una parte delle mandorle alla crema di ricotta.

5. Cuocere la pasta al dente e scolarla tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di

cottura. Unire la pasta agli ingredienti nella ciotola e in ultimo aggiungere i carciofi,
con il loro fondo di cottura. Completare con altre mandorle e servire.

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