Titolo: Pan Bauletto super morbido per la prima colazione

AUTORE: Lucia Rizzo

Ingredienti

Water roux
25g farin. Manitoba 15p

100ml di latte di Mandorle

Lievitino
90ml latte di Mandorle

100g di farina Manitoba

10g L.B.F.

Se utilizzate la P.M. 112g

e dovete aggiungere 58g di latte di mand. e 20g di farina in più... all'impasto principale....

Impasto principale
300g farina Manitoba

100g farina 00 per brioche

200ml di latte di Mandorle

50g stevia

1 uovo 55-60g

90g di burro light

Punta di cucchiaino di lievito dolci soffici (dona più morbidezza ma si puòomettere)

15g di sale

Essenza limone, arancia, vaniglia e mezza fialetta di rum.

Procedimento
Il water roux va fatto prima perché va utilizzato freddo...

L'impasto va gestito come un grande lievitato per inserimento.

Portare ad incordatura dividere in due... pirlare e riporre negli stampi...

Infornare al doppio.
Spennellare con 10g di tuorlo e 30g di latte di mandorle.

Cottura 180° statico per 25-30 minuti... dipende dal forno.

Per i biscottoni... realizzate delle fette da 20g circa... e tostate secondo gusto nella friggitrice ad aria