DOSI X 1 FREECOFFE FREE BOSCO PIGNAT GALLA MASSARI BAZZOLI FABBRI

CHILO PASTRY ARO

1° IMPASTO

FARINA 192 183 200 235 228 230 200 139+35

ACQUA 90 42 100 100 100 95 100 89
MADRE 60 73 60 95 60 65 60 50
TUORLI 72 98 75 85 57 60 50 44
ZUCCHERO 72 73 75 70 51 85 62 50
BURRO 72 110 60 65 74 70 75 74
SALE 1
2° IMPASTO

FARINA 48 61 50 75 57 60 75 53+13
MALTO 2 5 3 3 3
CREMA 24 25
PASTICCERA
ZUCCHERO 32 17 35 60 57 45 62 56
MIELE 12 15 15 15 22
MIX 20 10
AROMATICO 20 20 30 30 25
LATTE IN 8
POLVERE
BURRO 72 25 75 60 + 25 114 100 100 60+60(
FUSO LIQUID
O)
TUORLI 24 30 75 70 57 60 75 44
SALE 5 5 2 4 4 3,5 4
PANNA 36 49
CREMA DI 7
CACAO
CAFFE’ 6
SOLUBILE
CACAO 14
BURRO DI 5
CACAO
ACQUA 17 20 29 40 13
INERTI 1 AMARETTI 44/ 125 150 114 85 100 90
293
INERTI 2 CIOCCOLATO AL 125 114 85 100 90
CAFFE’
144 / 293