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LIMATT
Panini Bürger

Farina 260 W. 500 gr

Farina. 330W. 250 gr
Acqua. 250 gr
Latte. 135 gr
Miele. 12 gr
Lievito. 15 gr
Sale 14 gr
Zucchero 30 gr
Burro. 65 gr

In una planetaria versare le farine ,il lievito , il miele , lʼacqua e il latte impastare per qualche minuto e aggiungere lo
zucchero.
Far lavorare fino alla formazione della maglia glutinica , versare il sale e fatelo assorbire bene , infine il burro in due
tempi e lasciare lavorare la macchina per qualche minuto ancora .
Trasferitevi sul piano di lavoro dare due o tre pieghe allʼimpasto, riporlo in una terrina e lascatelo lievitare a 26° /
27° gradi, lʼimpasto deve quasi triplicare
A questo punto pesare lʼimpasto in base al peso desiderato, io vado tra un minimo di 90 gr ad un massimo di 110
gr
Adagiare su teglie e lasciatelo lievitare fino al raddoppio
Spennellare con tuorlo e latte cospargere con semi di sesamo

Infornare 170° 180°. Nota bene conoscere il propio forno e la sua potenza

Forno ventilato 14/17 minuti.

Eleonora Sdino per oltre la dolcezza