Torta al formaggio: la ricetta tipica delle Marche

MEDIA1H 30MIN PER 6 PERSONE kcal274

INGREDIENTI
FARINA TIPO 0 500 gr • 349 kcal
UOVA 3 • 380 kcal
PARMIGIANO GRATTUGIATO 100 gr • 21 kcal
PECORINO 150 gr • 332 kcal
LIEVITO DI BIRRA 1 cubetto 25 gr • 750 kcal
LATTE FRESCO INTERO 200 ml • 63 kcal
FORMAGGIO MORBIDO 250 gr • 402 kcal
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 200 ml • 79 kcal
SALE MARINO q.b • 286 kcal

Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

La torta al formaggio è una ricetta tipica delle Marche e dell'Umbria e viene

preparata nel periodo di Pasqua nelle regioni del centro Italia, dove viene
chiamata crescia. Si tratta di una torta salata morbida e alta, molto saporita
e composta da un misto di formaggi stagionati come pecorino e parmigiano,
con l'aggiunta di formaggio morbido e filante tagliato a cubetti.
Tradizionalmente la torta al formaggio si mangia la mattina di Pasqua a
colazione, accompagnata da salumi e uova sode, ma in alcuni casi anche
dalla cioccolata. Può essere servita anche come antipasto pasquale o da
sola, sia calda che fredda.

Come preparare la torta al formaggio

In una ciotola sciogliete il lievito di birra con il latte tiepido.
Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro (1) o su una spianatoia,
aggiungete al centro le uova, il sale, l'olio, il lievito sciolto nel latte,
parmigiano e pecorino.
Impastate tutti gli ingredienti, a mano o con l'impastatrice, fino ad ottenere
un impasto morbido (2). Ci vorrà circa un quarto d'ora. Coprite l'impasto con
un panno di cotone e lasciate lievitare per un paio di ore.
Trascorso il tempo necessario aggiungete il formaggio tagliato a pezzetti
amalgamando bene. Ponete l'impasto in uno stampo di 18 0 20 cm di
diametro e di almeno 10 cm di altezza precedentemente imburrato e rivestito
di carta forno: la pasta non deve superare metà della teglia. Copritelo di
nuovo e fate lievitare per un'altra ora.
Infine cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti o fino a perfetta doratura.
Una volta pronta fate raffreddare la torta al formaggio e servite.

Consigli
Per la cottura della torta al formaggio utilizzate gli stampi per le pizze di
Pasqua, le cosiddette tielle, che trovate in vendita nei negozi specializzati e
nei supermercati, ma vanno bene anche gli stampi per la preparazione del
panettone.
Se non avete tempo per la lievitazione potete utilizzare il lievito disidratato
istantaneo.
Cuocete la torta al formaggio nella parte bassa del forno per evitare che si
bruci in superficie e per farla cuocere meglio sotto.
Se al posto del lievito del lievito fresco utilizzate il lievito in polvere, diminuite
la quantità di 1/3

Come conservare la torta di formaggio

La torta al formaggio può essere conservata al massimo per 2 giorni
all'interno di un sacchetto di plastica o avvolta in uno strofinaccio di cotone:
in questo modo resterà più morbida.