SECONDI PIATTI

Stinco di maiale tandoori

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Media 10 min 180 min 4 persone Medio

NOTA: più almeno 5 ore per la marinatura

INGREDIENTI

Stinco di maiale (2 pezzi) 1,5 kg

Yogurt greco 500 g
Limoni 1
Aglio 1 spicchio
Zenzero in polvere 2 cucchiaini
Peperoncino secco 6
Cumino in polvere 1 cucchiaio
Garam Masala 1 cucchiaio
Paprika 2 cucchiai
Burro chiarificato 4 cucchiai
Sale fino q.b.

Il tandoor è un forno d'argilla utilizzato in India e in quasi

tutto il Medio Oriente, che raggiunge temperature
altissime e viene impiegato per cucinare molte varietà di
pane, come il naan o altri piatti tipici, tra cui il pollo tandoori
. Oggi ci siamo ispirati proprio a questo piatto per riproporvi
gli stessi sapori ma utilizzando la carne di maiale al posto
del pollo. Se amate i gusti etnici e speziati lo stinco tandoori
è proprio quello che fa per voi! Grazie alla lunga cottura la
carne risulterà tenerissima, ma ricordatevi che bisognerà
spennellarla di tanto in tanto con la marinatura e con il
ghee per ottenere la giusta umidità! 

PREPARAZIONE
Per preparare lo stinco di maiale tandoori incidete la carne per lungo facendo 5-6 tagli su ogni stinco per
permettere alla marinata di penetrare bene (1). Eliminate i residui di pelle ed eventuali cumuli eccessivi di
grasso con un coltello (2). Sbucciate uno spicchio d’aglio e privatelo del cuore (3). 

Mettete l’aglio in un mixer (4), aggiungete lo zenzero (5) e i peperoncini (6), 

poi aggiungete una tazzina d’acqua (circa 30 ml) (7) e frullate (8). Trasferite in una ciotola e aggiungete lo
yogurt, il succo di mezzo limone (9),

la paprika (10), il garam masala e il cumino (11). Mischiate bene il tutto (12),
fino ad ottenere una salsa omogenea (13). Spennellate la salsa allo yogurt su tutta la superficie della carne
(14), coprite e riponete in frigorifero (15) per almeno 5 ore, meglio se una notte intera. Conservate anche la
marinatura rimasta.

Prima di infornare la carne, spennellatela nuovamente con la marinatura. Cuocete in forno statico a 160°
nella parte centrale del forno, per almeno tre ore, girando e spennellando la carne con il ghee (17) e la salsa
avanzata di tanto in tanto (18). 

Continuando a spennellare sempre con il ghee (19), la carne risulterà tenerissima. A cottura ultimata, estraete
dal forno (20) e servite (21).

CONSERVAZIONE
Si consiglia di consumare lo stinco appena cotto. In alternativa è possibile conservarlo in frigorifero per 1
giorno al massimo. 

CONSIGLIO
Lo stinco di maiale tandoori è ottimo accompagnato da riso basmati in bianco.