Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Ali Nazik
2 vinete de marime mijlocie ,4
ardei verzi, 3 catei usturoi,o ceapa,
500g carne tocata (vita sau miel) 3
rosii, 300 gr iaurt gras sau
smantana, patrunjel verde
Vinetele si 3 ardei se coc, se curata, se
scurg si se toaca, se adauga usturoi pisat, si
iaurtul gras (10%)
(Sosul de carne: ceapa tocata marunt + 1 ardei verde taiat julien se pun la calit, se
adauga carne tocata si se lasa toate la innabusit sub capac, cand carnea e fiarta (cca
15 minute) se aduga rosii cubulete curatate de seminte si coaja. Se mai lasa pana
scade zeama (alte 15 minute) amestecand destul de des sa nu se prinda carnea, se
potriveste de sare si piper. Intr-o forma se asterne patul de vinete, apoi sosul de
carne si se presara patrunjel verde.
Bombe de mozzarella
4 bucati mozzarella;4 felii de
rosii uscate;8 frunze de
bususioc;16-20 felii de bacon
slab;faina de naut ;1 ou;
seminte de susan;ulei
Mozzarella se sterge bine si se taie in
jumatate, dar nu de tot. In taietura se
pun cate o felie de rosie uscata si 2
frunze de busuioc. Se inveleste bine in felii de bacon, astfel incat sa nu se mai
vada nicaieri mozarella, apoi se da prin faina, ou batut si susan. Se prajeste in
ulei la foc moderat. Se serveste pe un pat de salata.
Chiftele de ton si ricotta cu salata cascaval si se introduce la cuptor pentru 15-20 de minute pana topeste cascavalul.
de ardei Poate nu este la fel ca lasagna consacrata dar e buna pentru potolirea poftei.
copti
Faina de
naut – 3
linguri;
Parmezan
ras – 2
linguri;
Piper, sare – dupa gust; Patrunjel tocat –
2 linguri; Ricotta – 150 g; Ton in suc
propriu – 200 g; 1 ou; ardei copti (eu am
avut congelati); masline negre; usturoi; ulei
Intr-un castron se toarna tonul, ricotta, patrunjel maruntit, oul, parmezanul ras,
niste faina de naut, sare si piper. Se amesteca totul cu o lingura si se formeaza
bile turtite. Se dau chiftelele prin faina de naut, apoi se prajesc in uleiul
fierbinte, pe ambele parti. Cand sunt rumenite se pun pe servetele de bucatarie
pentru a absorbi excesul de ulei. Se servesc fierbinti cu salata de ardei copti.
Lasagna Montignac
O conopida sau o bucata
de brocoli iar cand nu mai
sunt naturale o punga de
conopida congelata si una
de brocoli. 500 gr carne
tocata (ar fi de preferat sa
fie de pui ca e mai usoara
sau de porc din pulpa. o
ceapa mijlocie; o conserva de rosii decojite taiate sau vreo 6 rosii
crude oparite si decojite; 200 - 300 gr ciuperci; 2 oua;100 gr
cascaval; sare, piper, usturoi, oregano
Conopida se pune la fiert in apa cu sare. Ceapa se caleste pana se inmoaie, se adauga
ciupercile, carnea, rosiile si condimentele pana se face un sos consistent. Se lasa sa
se raceasca si se amesteca un ou batut in compozitie. Inainte de a se introduce la
cuptor, se sfarama conopida fiarta sau brocoli cu furculita dar nu complet ca la piure.
Se asaza un strat de conopida, sosul de carne, si se incheie cu un alt strat de
conopida. Se amesteca un ou cu 2 linguri smantana si se pune deasupra. Se presara
Pastrav umplut
2 pastravi intregi; - 150 gr ciuperci crude; - ½ ceapa mare; - 4 catei
usturoi; 3-- sare si pieper dupa gust- 30ml ulei
Sotezi ceapa(toccata) si ciupercile feliate, adaugi usturoi zdrobit, sare si piper .
Ungi pastravii cu ulei, pui sare si adaugi umplutura. Ii asezi intr-o tava unsa si pui
cateva rosii intregi pt garniture. Se pun in cuptorul incins la 180C timp de 45 min.
Ciuperci umplute
7-8 ciuperci albe mari, 50 gr slanina porc tocata marunt, 1 praz, 60 g
cascaval ras patrunjel verde.
Ciupercile se curate, separand palaria de codita si se aseaza intr-o tava pe hartie de
copt. Se incalzeste cuptorul la 200 grade. Se pun la calit pe rand slanina, prazul si
coditele ciupercilor taiate marunt si se lasa 10 minute amestecand din cand in cand
ca sa nu se arda La sfarsit se adauga patrunjelul tocat. Se umplu ciupercile cu
amestecul rezultat se adauga cascaval ras si se lasa la cuptor cam 40 min.
Quiche cu ton si Quinoa Brownies
200 gr de ton in conserva (eu am folosit in 50g unt; 100g cacao; 4 oua mijlocii; maduva de la un
ulei scurs bine si a fost ok), 1 legatura de baton de vanilie; 200g fructoza; 120g faina de soia;
ceapa verde, • patru oua , 3-4 linguri de 50g ciocolata conforma maruntita din cutit
smantana, 1/2 legatura marar , 1/2 Se topeste untul la foc mic, se ia de pe aragaz si se
legatura patrunjel , sare, piper, 100 gr amesteca cu celelalte ingrediente. Se pune compozitia
quinoa, 400gr mozarella din aia care are intr-o forma termorezistenta (cantitatea asta mie mi-a
consistenta cascavalului ajuns pentru o forma de circa 23x16cm - masurata cu
Mai intai am fiert Quinoa dupa metoda mana) acoperita cu hartie de copt si se da la cuptorul
asta: Pentru inceput se clatesc boabele de quinoa intr-o sita cu apa rece. Dupa
preincalzit (180°C) 20-25 minute. Se lasa la racit in
scurgere se pune 1 masura de quinoa cu 2 masuri de apa intr-un vas cu partea de
forma si apoi se taie in patrate. Cine vrea mai face un
jos groasa (ceaun de tuci). Se da un clocot dupa care se reduce focul, se acopera, se
adauga sare si se fierbe acoperit si la foc mic timp de 10 maxim 15 minute. Dupa 10 fel de sos: topeste ciocolata si-o amesteca cu frisca
min de fierbere la foc mic se opreste focul si se lasa quinoa acoperita in repaos timp lichida, cantitatile depinzand de cat il vreti de gros.
de cateva minute inainte de utilizare. Curatam ceapa, o tocam marunt, o calim in 4-5
linguri de ulei Amestecam tonul, quinoa scursa de apa, condimentam cu sare si piper
(merge mai mult), ceapa cu tot cu uleiul in care am calit-o, verdeata tocata marunt ; BATOANE CU FULGI DE OVAZ
amestecam bine, sa maruntim tonul cum trebuie. Amestecam ouale cu 2/3 mozarella, 1/2 cana faina integral; 1 1/2 cana tarate; 1 cana fulgi de ovaz; 1/2 sau chiar mai
smantana si le adaugam si pe ele la compozitie; Punem compozitia intr-o forma de putin cana ulei; 1 albus; vreo 10 lg apa; 1 lgt bicarbonate; 2 lg mere sau fructoza (eu
tarta de 30 cm diametru cred ca fost a mea ca noua ne place sa iasa mai subtire, am pus miere ca nu am fructoza); 1 lgt scorsitoara; coaja/suc de lamiae
presaram restul de mozarella pe deasupra si o dam la cuptor pana se rumeneste Glazura: vreo 5 bucatele de cioco conforma se topeste cu putina apa. Se amesteca
frumos. faina si se adauga celelalte ingrediente. Se pune aluatul al frigider vreo 30 minute.
Am mai pus mazare, ardei kapia rosu, niste usturoi, Se modeleaza cu mana (eu mi-am tot umezit mainile ca sa le pot modela) si se dau la
cuptor pe hartie de copt timp de 10 sau 15 minute. Se lasa sa se raceasca si se dau
Chec cu dovlecei prin glazura si eventual prin fulgi de ovaz.
150 g faina integrala (eu am folosit de
secara pentru ca de-asta am avut la
indemana); 1 lingurita bicarbonat de
SUFLEU DE BRANZA DULCE ConchiLea
sodiu stins cu suc de lamiae; 1 priza 750 g branza de vaci bine stoarsa, 6 oua mari, 10 linguri fructoza, 3 linguri
sare, 1 lingurita scortisoara macinata lapte praf, 250 ml smantana, coaja rasa de la o lamiae, 1/2 baton de vanilie
fin, 4 linguri cacao, 2 oua, 150 ml sirop (semintele din el), 100 g unt topit, Branza se zdrobeste bine, se adauga cele
de agave, 100 ml ulei de floarea 6 galbenusuri, apoi toate celelalte ingrediente si se amesteca bine. La sfarsit
soarelui sau de porumb, 300-350 g se pun si cele 8 (6+2 ramase de la sosul de vanilie) albusuri batute spuma cu
dovlecei dati pe razatoarea mare, 150 g un varf de cutit de sare si se incorporeaza in compozitie amestecand usor.
nuci (cum va plac, ori maruntite din Se toarna totul intr-o tava bine unsa cu unt si se da la cuptor, la foc potrivit,
cutit, ori lasate intregi)
cam 45 minute, pana ce se rumeneste pe deasupra. Merge bine si cu un sos
Se amesteca ingredientele uscate intr-
un bol mai mare, iar cele fluide in altul. de vanilie.
Se toarna lichidul (amestecatura fluida) SOS DE VANILIE
in amestecatura uscata, invartind mereu cu mixerul. La sfarsit se adauga dovlecelul Se freaca bine 2 galbenusuri cu 2 linguri fructoza; se adauga 5 linguri lapte.
ras, apoi nucile. Se toarna aluatul intr-o forma de chec tapitata cu hartie de copt (eu Se pune pe foc sa se ingroase, apoi, cand s-a racit, se adauga putina vanilie
folosesc forme de silicon si astora nu trebuie sa le fac nimic, nici sa le ung, nici sa si 100-150 ml frisca
pun hartie in ele) si se da la cuptorul preincalzit (180°C), pe sina a doua de jos, 60 Deasupra am pus niste fructe de padure (am avut in congelator), merg bine
minute. Ramane bine umed, dar e copt si de fapt asta-i farmecul lui.
cu sosul de vanilie, ca sunt acrisoare.
Tort: neagra cu aroma de portocala, lamaie, sau cu pepite de cafea - Cote d'Or are
Foaie I: 5 oua; 90 g fructoza, 40 g cacao, asa ceva si e de f buna calitate; ciocolata Heidi e f buna, de asemenea); 6
esenta migdale. Foaie II: 3 oua, 54 g galbenusuri oua; 200g frisca batuta; sirop de agave dupa gust; esenta rom,
fructoza, 24 g cacao, esenta migdale. Ganache de ciocolata: 200g ciocolata >70% cacao; 125 frisca lichida; 50g
Se mixeaza bine galbenusurile cu 60 g unt; In plus, 50g ciocolata neagra aromata razuita cu cutitul special pentru
fructoza, apoi se adauga si cacaoa, curatat legumele. Mod de preparare: - se decupeaza din hartia de copt un
esenta si se mai mixeaza pana se cerc cu care se acopera fundul formei + banda pentru peretele lateral; se va
omogenizeaza bine. Albusurile se bat folosi o forma cu fundul detasabil; se separa albusurile de galbenusuri; se
spuma, se adauga fructoza si se mai bat bat albusurile spuma impreuna cu un varf de sare; - se adauga aroma +
pana se topeste fructoza si spuma sta batz.Se incorporeaza albusurile in siropul de agave dupa gust si se continua mixarea pana cand rezulta o
galbenusuri incet, cu miscari ample de jos in sus, pana se omogenizeaza spuma de consistenta smantanii; - se adauga pe rand galbenusurile, untul
bine compozitia. Se tapeteaza tava cu hartie de copt si se unge cu topit si racit, cacaua, praful de copt/ bicarbonat de sodiu, miezul de nuca si
ulei/unt. La cuptor a stat cca 20 min la 175 grade. Se incearca cu se amesteca pana la omogenizarea compozitiei; - se toarna in forma, - se
scobitoarea. Daca este gata, se scoate pe un gratar, se dezlipeste hartia de introduce forma in cuptorul incalzit la 180 C pentru aprox. 35 - 40 minute; -
copt de fund si se lasa la racit. Crema:300 g branza Philadelfia sau se scoate blatul din forma si se lasa sa se raceasca.
Mascarpone (eu am facut cu Philadelfia si mi se pare un pic cam sarata, dar Mousse au chocolat & asamblare:- se topeste ciocolata in cuptorul cu
am fost singura care a avut ceva de comentat in sensul asta). 80 g fructoza, microunde, sau dupa metoda clasica, apoi se lasa sa se raceasca fara a se
250 ml frisca (batuta din smantana dulce 30% grasime), 2 fiole esenta intari; - se separa albusurile de galbenusuri; - se bat spuma galbenusurile
vanilie, 20 g ciocolata 70% rasa, 150 ml frisca pt ornat impreuna cu siropul de agave si aroma dorita (eu am adaugat esenta de
Se mixeaza bate bine frisca, se baga la frigider.Se mixeaza branza cu rom); - se adauga putin cate putin ciocolata, amestecandu-se cu mixerul; - se
fructoza si esentele, se adauga frisca si ciocolata si se mixeaza pana la adauga usor frisca batuta; - se omogenizeaza; - se taie blatul de tort in doua;
omogenizare. Am intins o parte din crema intre cele 2 blaturi, ce-a mai - se pune primul strat de blat in forma de tort cu peretele detasabil, se toarta
ramas am pus deasupra si pe margini, dupa care am ornat cu frisca si cioco mousse-ul peste, se adauga al doilea strat de blat, se introduce la frigider
rasa. Blatul merge un pic insiropat, in reteta din care m-am inspirat eu nu pentru 20 minute; Obs: Este bine sa folositi forma cu perete detasabil,
zicea, asa ca nu m-am riscat. Tortul este o adevarata delicatesa, e pufos, fiindca in modul acesta crema se va aseza si intari frumos pe laterala tortului
cremos, racoritor si satios. Diseara cand ajung acasa o sa pun poza si cu .
sectiunea. Ganache de ciocolata:- se marunteste ciocolata; - frisca de pune intr-un ibric
la incalzit pana se aduce la temperatura de fierbere; - dupa primul clocot, se
Rigo Jancsi montignac ia de pe foc si se adauga putin cate putin fulgii de ciocolata pana la
Ingrediente blat: 5 oua; 5 linguri omogenizare; - se incorporeaza untul taiat cubulete/ fasii subtiri si se
sirop agave (puteti adauga cat va omogenizeaza compozitia; - se toarna peste tort, bineinteles, forma fiind
place); 200g miez nuca macinat inca montata; - se introduce la rece. Peste acest tort, dupa ce ati inlaturat
(eu l-am macinat in blender); un forma, se adauga ciocolata neagra aromata razuita. Pofta buna!
praf copt/ bicarbonat de sodium;
un varf sare; arome dupa gust: Ciocolata de casa
vanilie, rom, 100g unt topit; 2,5 100 ml de apa; 5 linguri fructoza; 200 gr unt; 250 gr lapte praf; 50 gr cacao;
linguri cacao, forma de tort cu Optional, nuci, migdale, alune de padure;
Se amesteca pe foc apa si fructoza si se adauga untul care se topeste. Separat se
fundul detasabil, hartie pt copt,
amesteca laptele praf cu cacao. Dupa ce se topeste untul, se amesteca cu laptele praf
Mousse de ciocolata: 150g si cacao. Optional, se pot adauga alune, nuci, migdale. Se toarna intr-o forma si se
ciocolata >70% cacao (ma gandesc ca se poate folosi cu succes ciocolata da pentru 3-4 ore la frigider ca sa se intareasca.E minunata!
Tocinei dovlecei
3 dovlecei mari
3 oua
5 linguri faina naut
Sare , pipei, usturoi, marar
Ulei pt prajit