r i c e t t a f i l m a t a

TRE FARCE
una zucchina
di Giuseppe Capano foto di Laila Pozzo

Che idea!
Fare incontrare
nello stesso
piatto il bulgur
con ortaggi
e aromi
differenti,
per donare a
ogni zucchina
ripiena un
sapore tutto suo
16 giugno 2012

CN1206@016-017_filmata.indd 16 10-05-2012 16:44:15

 45’ 30’ •••
MEDIO
1
Zucchine tonde ripiene
di bulgur ai 3 colori
Per 4 persone 300
2
cal
180 g di bulgur, 12 zucchine
tonde piccole, 60 g di olive nere
morbide, 4 pomodori maturi, 2 cipolle
bianche fresche, 1 spicchio d’aglio,
una decina di foglie di menta,
4-5 rametti di prezzemolo, 2 foglie
di alloro, 1 chiodo di garofano,
olio e. v. d'oliva, sale, origano

1 Fate bollire per 5 minuti un litro abbon-

3
dante d’acqua con un pizzico di sale,
l’alloro, il prezzemolo e il chiodo di garo-
fano. Quindi unite le zucchine e lessatele
per 10 minuti: verificate la cottura infil-
zando uno stuzzicadenti nella parte infe-
riore. Scolate le zucchine con una schiu-
marola in una ciotola d’acqua fredda.
2 Filtrate circa 450 ml di brodo bollente
e versatelo sul bulgur in una terrina,
mescolate con cura, poi coprite e lasciate
riposare per 30 minuti.
3 Eliminate la calotta delle zucchine e
svuotate la polpa centrale aiutandovi con
un piccolo coltello e un cucchiaino, poi 4
capovolgetele e lasciatele colare perr
qualche minuto. Tritate grossolanamente
la polpa e le calotte, conditele con l’aglio
tritato fine, 2 cucchiai d’olio e un pizzico Scegliete la freschezza cristallina
di sale, quindi fatele trifolare in padella e la sapidità dell’Erbaluce di Caluso,
piccola denominazione piemontese
per 10 minuti scarsi. Alla fine aromatiz-
di bianchi che s’intonano particolarmente
zatele con la menta sminuzzata. a piatti a base di verdure.
4 Scottate i pomodori nel brodo riportato
a bollore per 30 secondi, quindi pelateli, 5
eliminate gran parte dei semi e tritatelii
grossolanamente. Alla fine conditeli in unaa
ciotola con un pizzico di sale e di origano.. 6
n
Rosolate a fuoco basso le cipolle tritate in
una piccola casseruola per 10 minuti
insieme a 2 cucchiai d’olio. Lasciatele
intiepidire, poi unitele alle olive tritate.
5 Dividete il bulgur in 3 parti e aromatiz-
zate ciascuna con i 3 diversi condimenti.
6 Farcite le zucchine con i 3 tipi di bul-
gur, decorate a piacere e servite.

giugno 2012 17

CN1206@016-017_filmata.indd 17 10-05-2012 16:44:18