PRIMI PIATTI

Gnocchetti sardi con vongole e crema di

zucchine
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 40 min 40 min 4 persone Medio

NOTA: +2 ore di ammollo delle vongole

INGREDIENTI
Vongole 1 kg
Zucchine 400 g
Gnocchetti Sardi 400 g
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 5 rametti
Fiori di zucca 10
Mandorle tostate 30 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Scorza di limone 0,5
Dall'incontro appetitoso tra gli spaghetti alle vongole e le zucchine sono nati questi deliziosi gnocchetti
sardi con vongole e crema di zucchine. Un primo piatto di pesce dal gusto avvolgente che esalta al meglio i
sapori di primavera: una cremosa salsa di zucchine, qualche fiore di zucca e il tocco sapido delle vongole.
Con questo mix vincente porterete in tavola una pietanza che combina magistralmente i sapori più amati.

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PREPARAZIONE

Per realizzare gli gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine iniziate dalla pulizia della vongole.
Assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, nel caso andranno scartati. Passate poi a batterle contro il
lavandino, o eventualmente su un tagliere. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia
sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno. Poi ponete le
vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele. Immergete le vongole in acqua fresca e
aggiungete abbondante sale grosso. Lasciate in ammollo le vongole per 2 ore (1). Trascorso questo tempo,
sciacquatele e scolatele (2). In una padella ampia, fate rosolare in una padella con dell'olio i gambi del
prezzemolo e gli spicchi d’aglio in camicia e schiacciati con il palmo della mano (3).

Quando l’aglio risulterà dorato, aggiungete le vongole scolate (4), coprite immediatamente con un
coperchio (5) e lasciate che le vongole si aprano per qualche minuto a fiamma media, agitando di tanto in
tanto. Spegnete la fiamma, quindi scartate l’aglio (6) e i gambi del prezzemolo.
Iniziate a sgusciare le vongole, lasciandone qualcuna per la decorazione e tenendo i molluschi senza guscio
in un piccolo contenitore (7), assicurandovi di coprirli con un po’ del loro liquido rilasciato in cottura. Filtrate
quindi il liquido delle vongole e tenetelo da parte (8). Passate alla crema di zucchine: eliminate le estremità
delle zucchine (9).

Tagliatele a bastoncini scartando la parte bianca (10) in modo tale da ricavare la parte esterna, quella verde.
Portate a bollore una pentola d’acqua salata (la stessa in cui lesserete gli gnocchetti). Lessate (11) per 30
secondi circa le zucchine. Scolatele poi subito in acqua e ghiaccio (12) per preservare il colore.

Trasferite le zucchine nel boccale di un frullatore ad immersione (13), unite l'olio (14) e le mandorle tostate
(15).

Versate anche mezzo mestolo di acqua delle vongole (16). Frullate (17) e versate al bisogno ancora un po'
d'acqua delle vongole per ottenere un pesto corposo e cremoso (18). Regolate di sale e pepe.
Pulite i fiori di zucca: con un pennello eliminate eventuali tracce di terra, estraete il pistillo interno (19) e
riduceteli a striscioline sottili (20). Lessate gli gnocchetti (21).

Versate la crema di zucchine in padella (22), aggiungete il pepe (23) e la scorza del limone (24).

Non appena vengono a galla, scolate gli gnocchetti in padella (25), regolate la consistenza con ancora un
po' d'acqua di cottura e ultimate la cottura (26). Spegnete e unite anche le vongole (27).

Terminate con i fiori di zucca tagliati a julienne (28), un filo d'olio (29) ed emulsionate saltando il tutto.
Impiattate aggiungendo le vongole con il guscio tenute da parte. Gli gnocchetti sardi con vongole e crema
di zucchine sono pronti per essere gustati (30).

CONSERVAZIONE
Si sconsiglia ogni forma di conservazione.
Servitela non appena pronta.

CONSIGLIO
Scegliete zucchine fresce e ben sode altrimenti risulteranno amare. La parte bianca delle zucchine può
essere riutilizzata per un brodo vegetale oppure saltata in padella come contorno.