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INGREDIENTI PER LA PASTA ALL'UOVO

Farina 00 200 g
Uova medie 2
PER LA BESCIAMELLA
Latte intero 1 l
Farina 00 100 g
Burro 100 g
Sale fino q.b.
Noce moscata grattugiata 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico
PER IL RIPIENO
Funghi champignon 250 g
Zucchine 170 g
Carote 200 g
Cipolle rosse 200 g
Broccoli 250 g
Pomodorini datterini 200 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 200 g
Timo q.b.
Olio extravergine d'oliva 30 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
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PREPARAZIONE
COME PREPARARE LE LASAGNE VEGETARIANE

Per preparare le lasagne vegetariane inizate come prima cosa a realizzare la pasta
all'uovo. Versate la farina in una ciotola 1, tenendone da parte circa 50 gr. In
una ciotola a parte sbattete le uova, quindi unitele alla farina 2 e iniziate ad
impastare fino ad amalgamare gli ingredienti 3.

A questo punto trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo 4, aggiungendo


la farina tenuta da parte al bisogno, fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed
elastico a cui darete una forma sferica 5. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti
6 e lasciatelo riposare per circa 30-60 minuti fuori dal frigo in luogo fresco e
asciutto.

Nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella. Versate il burro in un tegame


7, lasciatelo fondere dolcemente quindi aggiungete la farina setacciata, mescolando
rapidamente 8. Una volta ottenuto un roux color nocciola unite il latte bollente 9
e mescolate ancora.

Insaporite la vostra besciamella con un pizzico di pepe 10, il sale, una grattata
di noce moscata 11 e continuate a cuocere sempre mescolando per 5-6 minuti, fino a
raggiungere la giusta densità. A questo punto trasferite la besciamella all'interno
di una ciotola e coprite con la pellicola a contatto 12.

Lavate tutte le verdure e iniziate a tagliarle. Le carote andranno pelate e


tagliate a julienne 13, per i broccoletti bisognerà prelevare solo le cimette 14 e
la cipolla andrà affettata finemente 15.

Spuntate le zucchine e tagliate anche queste a julienne 16. Pulite i funghi,


affettateli 17 e tagliate anche i pomodorini a metà 18.
Una volta preparate tutte le verdure versate l'olio in un tegame e unite prima le
carote 19, lasciate cuocere un paio di minuti e aggiungete anche i broccoli.
Sfumate con un pò d'acqua 20, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4
minuti. A questo punto unite anche le cipolle 21

e poi anche zucchine 22 e funghi 23. Lasciate cuocere le verdure mescolandole di


tanto in tanto e solo quando saranno cotte, salate e pepate, quindi spegnete il
fuoco e unite pomodorini e il timo 24.

A questo punto la vostra pasta all'uovo avrà riposato, riprendete il panetto


dividetelo a metà 25 e stendetelo con la macchina sfogliatrice 26. Ripassatelo
riducendo lo spessore di volta in volta 27

fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Una volta ottenute le sfoglie fate in
modo da ricavare 8 rettangoli grandi 15X20 cm 28. A questo punto scottateli per 1
minuto in acqua bollente, leggermente salata 29, scolateli e posizionateli su un
vassoio foderato con un panno da cucina 30. Se preferite, potete passare
velocemente i fogli di pasta in una ciotola con acqua fredda per bloccare la
cottura, stendendo poi i rettangoli sempre su un canovaccio pulito, ma la cosa
importante sarà quella di posizionare i vari rettangoli ben distesi e senza
sovrapporli.

Una volta cotta la pasta, prendete una pirofila 30X20 cm, aggiungete 2 o 3 cucchiai
di besciamella 31 e stendetela su tutta la superficie della teglia. Posizionate 2
rettangoli di pasta, affiancandoli tra di loro, ricoprite con altra besciamella,
spolverate con del formaggio grattugiato 32 e posizionate 1/3 delle verdure 33.

Coprite con altri due fogli di pasta 34 e procedete in questo modo per altri due
strati, fino a terminare gli ingredienti. Giunti all'ultimo strato di besciamella
35 cospargete con altro formaggio grattugiato, ricoprite con le verdure e infornate
in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, quindi azionate il grill e
cuocete ancora per 5 minuti. Sfornate le vostre lasagne vegetariane 36 e servitele
ancora calde.

CONSERVAZIONE

Le lasagne vegetariane si possono conservare in frigo coperte con pellicola per


massimo 1-2 giorni. Si possono congelare sia crude che cotte.

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