PIATTI UNICI

Melanzane ripiene di bulgur

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 30 min 30 min 4 persone Basso

INGREDIENTI PER LE MELANZANE

Melanzane 800 g
Timo 8 rametti
Rosmarino 4 rametti
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d'oliva 20 g
Sale fino 1 cucchiaino
Pepe nero 1 cucchiaino

PER IL RIPIENO
Bulgur 100 g
Pomodorini datterini 250 g
Cetrioli 50 g
Feta 40 g
Sedano 25 g
Basilico 10 foglie
Olio extravergine d'oliva 10 g

Le melanzane ripiene nella loro accezione più classica sono una gustosa seconda portata da farcire con
carne o verdure. Utilizzando pasta o riso invece otterrete un appetitoso piatto unico, perfetto per i pranzi
della domenica… ma se quello che state cercando è una variante più leggera ideale anche per i menù estivi,
ecco la ricetta delle melanzane ripiene di bulgur! Il bulgur, che si ricava dalla lavorazione del frumento
integrale, viene arricchito con pomodori, sedano, cetrioli e con la polpa delle melanzane stesse per un mix
nutriente e genuino, adatto anche ai vegetariani. A questo si aggiunge la caratteristica nota sapida della
feta e l’irresistibile profumo del basilico, un tocco finale che renderà le melanzane ripiene di bulgur ancora
più sfiziose!
E se siete amanti del bulgur, provate anche la nostra insalata vegana!

PREPARAZIONE

Per realizzare le melanzane ripiene di bulgur, per prima cosa preparate le melanzane: spuntatele e
dividetele a metà per il lungo (1), poi incidete la polpa in profondità con la lama di un coltello creando una
sorta di scacchiera ma avendo cura di non intaccare la buccia (2). Strofinate la superficie delle melanzane
con lo spicchio d’aglio (3).

Condite con sale (4), pepe e olio (5) e adagiate sopra i rametti di timo e rosmarino (6). Cuocete le melanzane
inizialmente per 20 minuti in forno statico preriscaldato a 220°.

Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli in quarti (7), pelate i cetrioli e riduceteli a cubetti (8) e fate la
stessa cosa anche con il sedano (9). Raccogliete le verdure in una ciotola e tenetele da parte.

Trascorsi i 20 minuti di cottura delle melanzane, rimuovete le erbe aromatiche (10), coprite con la carta
stagnole (11) e infornate nuovamente per altri 10 minuti: le melanzane cuoceranno così per un totale di 30
minuti. Intanto mettete a lessare il bulgur in acqua bollente salata (12) e cuocetelo per circa 10 minuti, o per
il tempo indicato sulla confezione.

Una volta cotte, le melanzane risulteranno molto morbide (13): rimuovete la polpa con l’aiuto di un
cucchiaio raccogliendola all’interno di una ciotola (14) e tenete da parte gli involucri. A questo punto
aggiungete la polpa delle melanzane alle verdure a cubetti che avete tagliato in precedenza (15).

Unite anche le foglioline di basilico (16) (tenetene qualcuna da parte per la guarnizione) e il bulgur scolato
(17). Infine condite con un filo d’olio (18) e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Riempite le melanzane svotate con il ripieno di bulgur e verdure (19), poi aggiungete la feta sbriciolata (20)
e una macinata di pepe: le vostre melanzane ripiene di bulgur sono pronte per essere servite (21)!

CONSERVAZIONE
Le melanzane ripiene di bulgur si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia
la congelazione.

CONSIGLIO
Se desiderate potete arricchire il ripieno con della frutta seca come mandorle o pinoli. In alternativa al
bulgur potete utilizzare il couscous oppure, per una versione senza glutine, la quinoa.