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Questo libro, è il più completo sulla cucina ellenica che mi sia mai capitato tra
le mani, ed è diventato uno dei miei libri del cuore, uno di quelli che prendo in
mano anche solo per sfogliare qualche pagina, e in cui trovo sempre conforto, e qualche ricetta da provare :)
All'inizio dello Starbooks, pubblicavamo le ricette nei nostri blog personali. Qui sotto, trovate i link alle ricette che
avevamo provato all'epoca, se avrete voglia di provarle anche voi.
Polpette di zucca
Ingredienti per 20-25 polpette
Mettere la zucca in uno scolapasta, salare leggermente e lasciar spurgare l'acqua per 1-2
ore.
Strizzare bene con le mani per eliminare il liquido in eccesso.
In una ciotola capiente, mescolare spinaci, aglio, cipollotti ed erbe aromatiche. Unire sale e
pepe e mischiare delicatamente con le mani.
Unire zucca, uova, formaggio, cannella e cumino (se deciderete di usarli). Per ultimo unire
il pangrattato, tanto quanto basta ad ottenere un composto morbido e lavorabile. Riporre in
frigorifero per 30 minuti. Formare delle polpette rotonde e piuttosto grandi. Passarle nella
farina premendole con il palmo delle mani, per appiattirle (ma non troppo). Le polpette
vanno fritte in olio profondo circa 2,5 cm, su fuoco medio, utilizzando una padella dal fondo
spesso. Cuocere poche polpette per volta, per 5 minuti circa, o finché non saranno
leggermente colorite da entrambi i lati.
Scolare con una schiumarola per fritti e trasferirle su un piatto coperto con carta assorbente.
Sono deliziose sia fredde che calde, accompagnate da tzatziki, salsa all'aglio o crema di
melanzane.
Note personali
- ricetta semplice, ed anche piuttosto veloce da preparare, se si escludono i tempi di riposo
- avendo in casa una zucca violina già iniziata ho utilizzato quella, che è poco acquosa e
molto soda
- il mix di erbe e spezie è in perfetta armonia con gli altri ingredienti. Vi consiglio di mettere
i pizzichi di cumino e cannella: non sono invadenti e ci stanno benissimo
- ho dimezzato le dosi ed ho formato delle polpette più piccole, ottenendone 20 circa
- vi consiglio di non sostituire la feta con altro formaggio, anche se nella ricetta è prevista
questa possibilità. Ormai si trova praticamente in ogni supermercato e, senza, la ricetta
perderebbe quel gusto caratteristico.
Seguendo la ricetta, otterrete delle deliziose polpette croccanti fuori e morbide dentro.
Anche da fredde risulteranno ancora morbide. Perderanno la croccantezza esterna, ma
saranno comunque buonissime: garantito!!!