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Riso Patate e Cozze TIELLA BARESE

Presentazione

La Tiella Barese di Riso Patate e Cozze un piatto tipico della tradizione pugliese che ricorda la Paella
spagnola. Questa gustosa specialit pugliese, che viene servita come piatto unico, facile e veloce da
realizzare.

Difficolt - Media

Tempo di Preparazione - 20 minuti

Tempo di Cottura - in forno 30 minuti - sul fornello 25 minuti

Dosi per - 4 persone

Costo - Medio

Ingredienti
150 gr di Riso Carnaroli cipolla
400 gr di cozze 1 spicchio daglio
Prezzemolo bicchiere di vino bianco
50 gr circa di pan grattato Sale e pepe
80 gr di pecorino Olio extravergine doliva
700/800 gr di patate
200 gr di pomodorini

Preparazione
Per preparare la Tiella Barese cominciate a pulire bene le cozze: togliete il bisso e raschiate la superficie con
una paglietta dacciaio o un coltellino, quindi lavatele bene sotto lacqua corrente per eliminare tutte le
impurit. Dopodich cominciate ad aprirle: tenete la cozza con le mani quindi premete come se voleste far
scorrere una valva sullaltra. Si aprir una fessura nella quale infilerete il coltello che farete correre
tuttintorno, iniziando dalla punta e compiendo un giro lungo tutto il bordo della cozza. Durante
loperazione, ponete sotto le cozze una ciotola per raccogliere la loro acqua che andr successivamente
filtrata. Quindi, sempre con il coltellino, staccate il mollusco dalla valva superiore e portatelo interamente
sulla valva inferiore.

Pelate le patate e tagliatele a rondelle non tanto sottili e tenetele da parte in una terrina con acqua fredda per
circa 30 minuti. Lavate i pomodorini e tagliateli a met.

Lavate e tagliate mezza cipolla a fette grossolane. Tritate uno spicchio daglio dopo aver eliminato lanima
interna.

Mettete le patate tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati a met allinterno di un recipiente, quindi salate,
pepate e aggiungete un filo dolio extravergine doliva, dopodich mescolate bene per amalgamare tutti gli
ingredienti.
Oliate una teglia da forno con olio extravergine doliva, quindi cominciate a comporre la tiella: disponete
dapprima la cipolla a fettine sul fondo, dopodich create il primo strato di patate e pomodorini a raggiera, in
modo da non lasciare nessuno spazio, quindi cospargete di pecorino.

Distribuite, dunque, le cozze a raggiera, lasciando un po di spazio tra loro. Aggiungete laglio tritato e
spolverate con altro pecorino. Dopodich aggiungete del prezzemolo spezzettato a mano.

Distribuite quindi il riso crudo a manciate sulle cozze, dopodich realizzate un secondo strato di patate e
pomodori, regolate di sale e di pepe.
In un recipiente mescolate il pecorino con il pan grattato e tenetelo da parte. Filtrate il liquido delle cozze
con un setaccio a maglie strette, cos da eliminare tutti gli eventuali residui di guscio o sabbia., dopodich
versatelo nella teglia.

Aggiungete, infine, dellacqua fino al livello delle cozze, senza superarlo. Spolverate il tutto con il mix di
pecorino e pangrattato, e infine, molto delicatamente irrorate la superficie della tiella con mezzo bicchiere di
vino bianco.

Infornate in forno preriscaldato e fate cuocere per 30 minuti a 185. La vostra Tiella Barese di Riso Patate e
Cozze pronta per essere gustata.Lasciate riposare 10 minuti prima di servire in tavola.

Consigli: in alternativa alla cottura in forno, potete fare cuocere la vostra tiella sul fornello, quindi ponetela
sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio fino a portarla ad ebollizione, quindi coprite con un coperchio e
continuate la cottura. Dopo 5 minuti togliete il coperchio e terminate la cottura per altri 20 minuti.