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Ragù
toscano…la
fatica non è
invano!

450 - Ragù toscano.…

Dosi: Di!coltà:
4 persone bassa

Preparazione: Cottura:
20m 180m

Costo:
medio

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Ragù toscano…la fatica

non è invano!
Il ragù toscano è un classico sugo tipico di
questa regione, molto saporito e facile da
preparare.

Come la maggior parte dei sughi, necessita di

una cottura abbastanza lunga che ci
permetterà di ottenere un risultato perfetto.

Il ragù toscano si ottiene con pochi e semplici

ingredienti, ovvero: sedano, carota, cipolla
per il so#ritto, carne macinata di manzo e
maiale e salsiccia di qualità, del rosmarino,
salvia ed alloro per profumare, in"ne i
pomodori pelati.

Preparazione
Tritate "nemente la cipolla, il sedano, la
carota ed uno spicchio di aglio, poi fate
so#riggere il tutto per almeno 10 minuti in
una capiente pentola con abbondante olio
caldo.

Unite le foglie di salvia, il rosmarino e l’alloro

con un "lo alimentare creando così un
mazzolino di erbe aromatiche che andrete ad
unire al so#ritto. In questo modo il sugo
prenderà il profumo delle erbe e a "ne
cottura potrete toglierle con un solo gesto.

Schiacciate con un coltello le bacche di

ginepro e unitele al so#ritto.

Riducete le salsicce a pezzetti e unitele al

so#ritto, una volta che avranno rilasciato il
grasso aggiungete anche il macinato.
Continuate la cottura "n quando la carne non
sarà ben cotta.

Versate un bicchiere di vino rosso, fate

sfumare la parte alcolica a "amma alta,
salate, pepate e grattugiate della noce
moscata.

Sciogliete del concentrato di pomodoro con

un pochino di acqua calda e versatelo nella
pentola, mescolando bene.

A questo punto aggiungete i pomodori pelati

con tutto il loro liquido e dell’acqua "no a
coprire tutto il macinato.

Portate il ragù in ebollizione e dopo spostate

la pentola su un fornello più piccolo poiché il
ragù toscano deve cuocere molto lentamente,
circa tre ore.

Gli ultimi 15 minuti di cottura togliete il

coperchio e lasciate che l’acqua in eccesso
evapori ottenendo così un sugo morbido e
asciutto.

Il ragù toscano è perfetto con ogni tipo di

pasta: pappardelle, pici, gnocchi, oppure
servito su delle fette di pane come appetitosi
crostini.

Ingredienti

1 kg di macinato

3 salsicce

una carota

1 cipolla

2 costole di sedano

1 spicchio d'aglio

noce moscata

bacche di ginepro

1r bicchiere di vino rosso

un mix di rosmarino, salvia e alloro

800 gr di pelati

1 cucchiaio di concentrato di
pomodoro

sale e pepe quanto basta

olio extravergine

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