Zuppa di vongole del New England

Difficolt:
Bassa

Cottura:
45 min

Preparazione:
35 min

Dosi per:
4 persone

Costo:
Medio

INGREDIENTI Cipolle 1 (circa 80 gr) Carote 1 (da circa 80 gr) Sedano 1 costa (circa 80 gr) Aglio

2 spicchi Patate medie, 450 gr Timo 4 rametti Alloro 2 foglie Sale q.b. Panna fresca liquida, 250 ml Olio di oliva extravergine, q.b. Pane 4 panini tipo rosette Pancetta dolce a cubetti 100 gr Vongole fresche 3 kg

La zuppa di vongole del New England, o New England Clam Chowder, una deliziosa zuppa cremosa a base di molluschi e patate diffusa nel nord-est degli Stati Uniti. Pare per che questa saporita zuppa sia nata in Francia e, passando dalla Gran Bretagna, sia arrivata sulle coste prima del Canada e poi del New England grazie ai coloni che sbarcarono oltreoceano. Alle origini la zuppa di vongole del New England apparteneva alla tradizione culinaria "povera", essendo consumata come piatto unico dalle famiglie dei pescatori: sulla costa atlantica le vongole abbondavano, ed erano considerate un alimento di base, insieme al merluzzo, alle patate e al mais, che non mancavano nella ricetta tradizionale. Col passare del tempo questo piatto si diffuso anche tra i ristoranti pi chic e ne sono state prodotte numerose varianti (ad esempio, in alcune ricette compaiono la polpa di granchio e di astice). La nostra versione della zuppa di vongole del New England una ricetta semplice e gustosa, arricchita da panna e pancetta. Negli Stati Uniti, viene servita in un pane scavato, che viene mangiato insieme alla zuppa ed in questa versione che ve la proponiamo anche noi!

PREPARAZIONE

Per preparare la zuppa di vongole del New England iniziate pulendo le vongole: mettetele in ammollo per circa unora in una bacinella piena di acqua e sale grosso, per permettere lo spurgo di eventuali impurit (1). Trascorso il tempo necessario, scolatele molto bene e sciacquatele; mettete a scaldare una padella larga con un paio di cucchiai di olio doliva e due spicchi daglio (2), quindi aggiungete le vongole (3) e

fatele dischiudere a fuoco vivo, per una decina di minuti, chiuse con il coperchio (4). Quando le vongole si saranno completamente aperte, filtrate l'acqua che avranno rilasciato durante la cottura e tenetela da parte, poi sgusciate tutte le vongole e mettetele in una ciotola (5-6).

Tritate ora finemente sedano, cipolla e carota, quindi fateli rosolare a fuoco dolce, in una pentola capiente, con poco olio (7); quando il soffritto sar pronto, aggiungete la pancetta a cubetti (8). Fate cuocere il tutto per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto (9),

poi aggiungete le patate (10), che avrete precedentemente lavato, sbucciato e tagliato a dadini; aggiustate di sale. Tritate finemente il timo (11) e aggiungetelo al tutto, quindi unite anche due foglie di alloro (12)

e il sugo delle vongole (13). Continuate la cottura a fuoco moderato fino a quando le patate non risulteranno cotte, quindi eliminate lalloro (14) e aggiungete la panna (15). Mescolate per amalgamare molto bene tutti gli ingredienti e continuate la cottura per un paio di minuti.

A questo punto spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione (16). Aggiungete le vongole sgusciate (17), aggiustate eventualmente di sale, quindi preparate i panini eliminandone la parte superiore con un coltello ed eliminando la mollica all'interno. Riempite ciascun panino con un mestolo abbondante di zuppa di vongole del New England (18) e servite il tutto ben caldo: buon appetito!

CONSERVAZIONE
Conservate la zuppa di vongole del New England, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo. E possibile congelare la zuppa.

CONSIGLIO
Al momento di preparare le patate, vi consigliamo di tagliarle a cubetti tutti della stessa grandezza per ottenere una cottura omogenea. Se preferite, per dare un tocco di colore e di sapore in pi alla zuppa di vongole del New England, prima di servirla aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato!