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RICETTE INDIANE E MESSICANE

AL MICROONDE

Indice:
pag. 2
Burritos
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pag. 3
Enchilada de Pollo
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pag. 4
Riso alla messicana
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pag. 5
Avial (Zuppa di verdura indiana)
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pag. 6
Hyderabadi gosht biryani (Insalata di riso e carne)
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pag. 7
Tamatar mein machchi
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pag. 8
Torikatsu no wakegisosuke
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pag. 9
Tempura
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Burritos
Paese: MESSICO
Tempo di cottura: ND
Tipologia di portata: SECONDO
Ingredienti: 8 tortillas di 20 cm. e salsa di pomodoro per servire
Per le tortillas:
500 g di carne di manzo
1 cucchiaino di olio doliva
1 cipolla media affettata
1 bastoncino di cannella
4 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
500 ml di brodo di carne
Per la salsa di pomodoro:
1 pomodoro medio maturo sminuzzato
1 cipolla rossa media finemente tritata
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
Modalit di preparazione: Per le tortillas: Tagliate la carne a cubetti di 2 cm. Mettete lolio in un
recipiente assieme alla cipolla, coprite e cuocete per 5 minuti a 750 W. Aggiungete la carne, la
cannella, I chiodi di garofano, lalloro, il brodo di carne, coprite e cuocete per 20-25 minuti a 500 W.
Togliete il coperchio e lasciate raddensare per altri 5-6 minuti a 750 W. Togliete dal forno, scartate la
cannella, I chiodi di garofano e lalloro. Sminuzzate la carne con due forchette e servitela avvolta in
una tortilla con salsa di pomodoro e insalata.
Per la salsa di pomodoro: Mescolate tutti gli ingredienti e metteteli in un recipiente coperto, mettete
a raffreddare in frigorifero.

Enchilada de Pollo
Paese: MESSICO
Tempo di cottura: ND
Tipologia di portata: SECONDO
Ingredienti:
3 peperoni
3 pomodori
cipolla tritata
2 spicchi daglio
1 cucchiaio di maggiorana
cucchiaio di tabasco
cucchiaio di paprica dolce
2 cucchiai di olio
tazza di brodo
1 petto di pollo tagliato a filettini
12 tortillas.
Modalit di preparazione: Pulite I peperoni e tagliateli a pezzi, metteteli in un recipiente coperto e
cuoceteli per 10 minuti a 750 W.Pelateli e metteteli nel frullatore. Tagliate I pomodori e togliete I semi,
metteteli in un recipiente coprite e cuocete per 6 minuti a 750 W, pelateli e metteteli nel frullatore
assieme ai peperoni , aggiungete cipolla aglio , maggiorana tabasco e paprica. Frullate il tutto.
In un recipiente mettete lolio, riscaldatelo per 2 minuti a 750 W, aggiungete la verdura e il brodo
e cuocete 10 minuti a 750 W.Scaldate il piatto crisp per 3 minuti metteteci I filetti di pollo e cuoceteli
3 minuti, girateli e cuocete per altri 3 minuti..Passate delle tortilas nella salsa, farcitele con il pollo e
arrotolatele.

Riso alla messicana


Paese: MESSICO
Tempo di cottura: ND
Tipologia di portata: PRIMO
Ingredienti:
200 g di riso
550 ml. di acqua calda
3 cipolle
1 peperoncino
3 cucchiai di olio di oliva
200 g di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di origano
2 cucchiai di parmigiano
etto di prezzemolo
sale.
Modalit di preparazione: In un recipiente mettete le cipolle con lolio e cuocere per 3 minuti a 750 W.
Aggiungete il riso, e cuocete per altri 3 minuti a 750 W. Aggiungete la polpa di pomodoro, lorigano,
lacqua calda sale e peperoncino.Mescolate, coprite e cuocete per 12-14 minuti a 750 W. Togliete
dal forno versate il formaggio e il prezzemolo tritato mescolate e servite.

Avial (Zuppa di verdura indiana)


Paese: INDIA
Tempo di cottura: 14 minuti
Tipologia di portata: PRIMO
Ingredienti:
1 banana
1 fetta di melone d'inverno
1 carota
2 drumstick
10 fagiolini verdi
1 tazza d'acqua
cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di sale
tazza di cocco grattugiato
1 cucchiaino di semi di cumino
5 peperoncini verdi
1 tazza di yogurt
tazza di piselli sgranati
Per il condimento:.1 cucchiaio di olio di cocco
un poco di curry
Modalit di preparazione: Pelate la banana, il melone, la carota e la patata. Raschiate i drumstick,
togliere il filo ai fagiolini e tagliateli a pezzi di circa 5 cm. Cuocete le verdure con acqua, curcuma
e sale utilizzando la funzione MICROONDE a 850 W per 6 minuti. Macinate il cocco insieme ai semi
di cumino e ai peperoncini verdi fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungete lo yogurt
mescolando. Aggiungete questo composto e i piselli alle verdure e continuate la cottura con la
funzione MICROONDE per 7 minuti a 650 W. In una ciotola a parte unite il cocco, il curry e cuocete
con la funzione CRISP per 1 minuto. Versate nell'avial, mescolate e servite caldo.

Hyderabadi gosht biryani (Insalata di riso e carne)


Paese: INDIA
Tempo di cottura: 49 minuti
Tipologia di portata: SECONDO
Ingredienti: kg di carne di agnello (spalla e coscia, tagliata a cubetti di circa 5 cm)
Per la marinata:
1 tazza di yogurt
1 cucchiaino di pasta di zenzero (2-3 fettine di zenzero)
1 cucchiaino di pasta di aglio (1/2 spicchio d'aglio schiacciato)
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di garam masala in polvere
1 cucchiaino di peperoncino giallo o rosso in polvere
1 cucchiaino di pasta di peperoncino rosso (o 1/2 cucchiaino in polvere)
tazza di aceto di malto
1 cucchiaio di sale
Per il riso:
1 tazza di riso
2 tazze di acqua
cucchiaino di sale
Per il condimento:
3 cucchiai di ghee od olio
3 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella di circa 2,5 cm
1 cardamomo nero
1 fiore di macis
1 cucchiaio di jeera
1 foglia di alloro
2 cipolle medie affettate
Per il biryani:
Alcune foglie di menta
3 peperoncini verdi tagliati a striscioline
Alcuni stimmi di zafferano (un pizzico in polvere)
tazza di latte tiepido
Modalit di preparazione: Unite all'agnello tutti gli ingredienti per la marinata e lasciate marinare la
carne per tutta la notte o per almeno 12 ore. Mettete in ammollo il riso per 2 ore e scolatelo.
Portate ad ebollizione l'acqua con il sale e le spezie utilizzando la funzione 6 SENSO BOLLITURA.
Aggiungete il riso e cuocete con la funzione MICROONDE per 6 minuti a 850 W. In un piatto grande
mescolate tutti gli ingredienti per il condimento e cuocete con la funzione CRISP per 2 minuti.
Aggiungete alle spezie le cipolle e cuocete con la funzione CRISP per 5 minuti. Unite la carne
marinata. Cospargete con alcune foglie di menta e met dei peperoncini verdi. Distribuite il riso
sulla carne e spianatelo compattandolo leggermente. Abbrustolitelo a secco in padella finch non
risulta fragrante. Mescolate lo zafferano nel latte e versatelo sul riso. Cospargete il riso con i
peperoncini rimanenti e le foglie di menta. Prendete un po' di pasta di chapati rimasta e ottenetene
un rotolino. Comprimete la pasta attorno ai bordi del piatto di cottura, coprite con un coperchio e
pressatelo in modo che non possa fuoriuscire vapore attraverso i bordi. Cuocete il biryani con la
funzione CRISP per 20 minuti e terminate la cottura utilizzando la funzione MICROONDE per 10 minuti
a 650 W. Lasciate riposare il biryani nel forno per altri 5 - 10 minuti. Rompete il sigillo di pasta e servite
con raita (insalata indiana preparata con yogurt intero, panna acida, citrioli pelati e privati dei semi,
cumino, paprika, aglio schiacciato, sale e pepe). Per i forni a microonde di modello diverso
dall'MT 265, bollite per 8 minuti al livello di potenza JET.

Tamatar mein machchi


Paese: INDIA
Tempo di cottura: 23 minuti
Tipologia di portata: SECONDO
Ingredienti:
500 g di pesce Surmai (maccarello o sgombro) tagliato a fette/tranci di circa 2,5 cm
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
cucchiaino di curcuma in polvere
cucchiaino di pepe nero in polvere
1 cucchiaino di sale
tazza di olio
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di senape
3 cipolle affettate sottili
2 cucchiai di pasta di aglio (2 spicchi di aglio schiacciati)
1 tazza di pomodori sminuzzati
tazza d'acqua
cucchiaino di sale
cucchiaino di garam masala in polvere
cucchiaino di cumino in polvere tostato
tazza di coriandolo fresco tritato
Modalit di preparazione: Lavate accuratamente i tranci di pesce e asciugateli. Marinate il pesce
con il peperoncino in polvere, la curcuma in polvere, il pepe nero in polvere e il sale e mettete da
parte per 20 minuti. In un piatto da forno grande, riscaldate l'olio per 3 minuti con la funzione CRISP
insieme al cumino e alla senape. Aggiungete le cipolle affettate, lo zenzero e la pasta d'aglio e
continuate la cottura con la funzione CRISP per 5 minuti. Aggiungete i pomodori, mezza tazza
d'acqua e il sale e cuocete con la funzione MICROONDE a 750 W per 5 minuti. Aggiungete i tranci
di pesce marinato alla salsa di pomodoro e cuocete coperto con la funzione MICROONDE a 650 W
per 10 minuti. Cospargete il pesce di garam masala e cumino in polvere tostato e mescolate.
Spolverizzate di coriandolo fresco e servite caldo.

Torikatsu no wakegisosuke (Cotoletta di pollo con salsa di erba cipollina)


Ingredienti:
4 cotolette di pollo da 150gr
1/3 di tazza di erba cipollina tritata a pezzetti
3 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di succo di limone
4 cucchiai di burro
farina di frumento
1 uovo
farina per impanare
limoni
olio
Cospargete la carne di pollo con sale e pepe, infarinatela, passatela prima nelluovo sbattuto e
quindi nella farina per impanare. Riscaldate lolio e fate rosolare la carne fino a quando diventa
dorata. In unaltra padella riscaldate 4 cucchiai di burro, unite prezzemolo, erba cipollina e succo
di limone. Tagliate la cotoletta a strisce larghe, guarnite con fette di limone e irrorate con salsa di
erba cipollina.

Tempura (Questa pietanza viene fritta sul momento, e va subito mangiata.)


Ingredienti:
8 astici
1 calamaro intero, quantit a piacere di filetto di pesce (rombo di mare, sogliola, merluzzo, triglia,
merlano, ecc. quindi pesce dalla carne bianca: tonno e sarda non sono adatti)
4 cipolle piccole
8 grossi champignon (o shiitake)
2 piccole melanzane
1 peperone (potete anche usare verdure di stagione: fagiolini freschi, porri patate, carote)
gobo, foglie di crisantemo
farfara, equiseto, dente di leone ecc. (cavolo cinese, cavolo cappuccio e spinaci non sono adatti).
Pastella per friggere:
Mescolate due tazze di farina di fumento e 1 uovo con 400cc dacqua.
Olio per friggere:
Olio di semi mischiato con un goccio dolio di sesamo (lolio doliva non adatto).
Lavata bene gli astici, rimuovete testa, interiora, e gusci fino alla coda. Tagliate lestremit della coda.
Incideteli sul ventre, in modo che durante la frittura non possano piegarsi. Tagliate i calamari
verticalmente, apriteli e rimuovete le interiora, puliteli bene, spellateli e tagliateli in diagonale a larghe
strisce. Tagliate il pesce congelato nella dimensione adatta. Lavate gli champignon ed asciugateli
con un panno. Pulite tutte le cipolle e tagliatele verticalmente. Infilate uno stuzzicadenti dal lato al
centro delle fette di cipolla, in modo che il pezzo non si disfi. Lavate le melanzane, tagliatele a fette,
incidete delle strisce diagonali nella buccia.
Nel frattempo preparate la pastella: sbattete un uovo in una scodella, aggiungetevi farina ben
setacciata ed acqua e mescolate. Non importa se rimangono piccoli grumi. Passate tutti gli
ingredienti in un poco di farina asciutta.
Per friggere procedete nel modo seguente: fate riscaldare lolio a fuoco basso lentamente fino a
quando raggiunge una temperatura di 165-170 gradi C. Per controllare la temperatura, mettete
nellolio un poco di pastella con la punta di un bastoncino. Se la pastella risale subito in superficie
e si apre come un fiore, la temperatura giusta. Se invece rimane sul fondo della padella, lolio
non ancora a 150C; se non scende e rimane in superficie, la temperatura di 180C.
Quando lolio ha raggiunto la giusta temperatura, passate velocemente gli ingredienti nella pastella
e immergeteli nellolio. Un pezzo fritto quando le bollicine dolio intorno ad esso diventano piccole.
Ora va tolto dallolio, e messo su una rete di metallo per fare scolare lolio. Disponete su ogni piatto
un tovagliolino di carta bianco sul quale servirete il fritto. In questo modo lolio non si attaccher al
piatto ma verr invece assorbito dalla carta. Quando servite, prestate attenzione alla disposizione
degli ingredienti sul piatto. Solitamente la verdura viene disposta sulla parte davanti del piatto e il
pesce invece dietro. Nel frattempo va riscaldata la salsa tentsuyu. Il daikon e lo zenzero grattuggiato
vanno disposti a montagnola sul bordo del piatto o accanto alla frittura. Gli ospiti mescoleranno un
poco di daikon e di zenzero nella salsa, nella quale intingeranno poi le verdure e il pesce prima
di mangiarli .
Varianti: al posto del pesce si pu preparare una tempura a base di carne, tagliandola
adeguatamente. Esiste anche la tempura di frutta, friggendo banane, fragole, papaia e servendo su
gelato alla panna.