19/03/22, 11:51 Pizza siciliana - Wikipedia

Pizza siciliana
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

L'espressione pizza siciliana si riferisce a un insieme di

Pizza siciliana
varietà di modi per la preparazione della pizza. La pizza
siciliana più conosciuta è lo sfincione originario di
Palermo e diffuso in molte zone dell'isola, ma accanto a
esso esistono diverse altre varietà di pizze. Le differenze
nella preparazione della pizza in Sicilia sono legate alla
cultura e alla tradizione locale che, in un'isola vasta come
la Sicilia, hanno portato a ricette dalle caratteristiche a
volte assai diverse tra loro. Con i fenomeni di emigrazione
che hanno toccato la popolazione siciliana all'inizio del
XX secolo, alcune ricette sono sbarcate anche in altre
nazioni mantenendo in parte le loro caratteristiche Sfincione di Palermo
originarie, così ad esempio nel New Jersey si indica col Origini
termine inglese sicilian pizza la versione italoamericana
Luogo d'origine  Italia
dello sfincione.
Regione Sicilia
Dettagli
Indice Categoria piatto unico

Pizze siciliane
Sicilian pizza
In pizzeria
Note
Bibliografia
Voci correlate
Altri progetti
Collegamenti esterni
Un pizzolo

Pizze siciliane
A Palermo è molto diffuso lo sfincione (in siciliano sfinciuni), una pizza al taglio venduta sia nelle
rosticcerie sia dagli ambulanti a base di pomodoro, cipolla, acciughe sotto sale, pangrattato e
caciocavallo.[1]

Nella provincia di Catania, da una tradizione che risale alla fine del XVII secolo, deriva la scacciata,
molto simile a un calzone o a una pizza a due strati, che prevedeva due differenti versioni originali:
in città a base di caciocavallo e acciughe dissalate, nelle zone intorno a Catania con broccoli,
cavolfiori, patate lesse e addirittura carne speziata (salsiccia o brasato). Nelle friggitorie di Catania,
ma diffusi anche altrove, troviamo i crispeddi (crispelle), una specie di frittella ripiena con
acciughe dissalate o ricotta;[2][3] le crispelle, diffuse anche fuori città, vengono declinate in altre
forme e ricette.[4]
Ancora in provincia di Catania, a Zafferana Etnea e Viagrande, è diffusa la pizza

https://it.wikipedia.org/wiki/Pizza_siciliana 1/3
19/03/22, 11:51 Pizza siciliana - Wikipedia

siciliana fritta, un calzone fritto con formaggio, acciughe salate

e funghi.

Nella provincia di Messina si cucina "u pituni missinisi",[5] una

variante di calzone ripieno d'indivia, caciocavallo, pomodoro e
acciughe salate. Accanto a esso si trova la focaccia alla
messinese che, nella sua versione originale, prevede gli stessi
ingredienti.

Nella provincia di Caltanissetta si prepara la fuata, una pizza

condita con pomodoro, sarde salate, pecorino grattugiato e
origano.[6] Una teglia di scacce

Nella provincia di Trapani esiste la rianata a base di molto

origano e acciughe salate, con la variante rianella che prevede l'aggiunta della mozzarella.

Nella provincia di Siracusa, specialmente a Solarino e Sortino, si prepara il pizzolo (in siciliano
pizzòlu), una pizza ripiena.[7]Altri nomi invece troviamo nel distretto di Eloro (https://www.elorod
istrict.com): solo ad Avola la scacciata è una pizza con delle strisce di impasto sopra chiamate
"lenze", il risultato è una pizza di base salsa di pomodoro e formaggio che somiglia a una crostata
nella forma. A Noto, la lumera invece è una pizza di impasto simile alla scacciata ma con una
forma originale, dove i bordi vengono girati creando una sorta di esagono, classico anche qui il
condimento di passata di pomodoro e formaggio pecorino o caciocavallo ragusano.

Nella provincia di Ragusa, in particolare nella zona dei monti Iblei, si trova la scaccia, una versione
di pizza ripiena molto simile alla scacciata catanese.[8]

In tutto il sud est il vota vota rappresenta anche un altro nome che indica una pizza arrotolata
(votata) alle estremità farcita con le tradizionali ricette di pomodoro e prezzemolo o in altre
varianti.

Sicilian pizza
Negli Stati Uniti, in particolare fra le comunità italo-americane di Boston, del Connecticut, di New
York, del New Jersey e di Utica (New York),[9] con sicilian pizza si indica la versione americana
dello sfincione che viene servito come cibo di strada in vaschette d'alluminio per l'asporto.[10]

In pizzeria
La pizza siciliana si trova spesso nei menù delle pizzerie in Italia, anche in Sicilia, ma non è una
ricetta standardizzata. In questi menù, le ricette delle pizze indicate come "pizza siciliana" hanno
quasi sempre fra gli ingredienti uno o più fra acciughe sotto sale, capperi, cipolle, olive. Ma la
caratteristica principale è soprattutto l'impasto, che nella pizza siciliana prevede l'utilizzo di una
percentuale di farina di semola che è assente nella pizza napoletana, interamente realizzata con
farina bianca.

Note
1. ^ Vedi descrizione e immagini su palermoweb.com (http://www.palermoweb.com/panormus/ga
stronomia/sfincione.htm).
2. ^ Crispelle catanesi con acciuga e ricotta (https://www.siciliafan.it/crispelle-catanesi-con-acciug
he-e-ricotta)

https://it.wikipedia.org/wiki/Pizza_siciliana 2/3
19/03/22, 11:51 Pizza siciliana - Wikipedia

3. ^ Vedi Giuliana Lomazzi, La cucina mediterranea del piatto unico. 100 ricette prevalentemente
vegetariane, dalla tradizione dei 16 paesi che si affacciano sul Mediterraneo, Tecniche Nuove,
2003. ISBN 88-481-1497-0.
4. ^ Vedi ricetta fornita da lentinionline (http://www.lentinionline.it/cucina/crispeddi.htm).
5. ^ Vedi una ricetta del pidone messinese su fragolosi.it (http://www.fragolosi.it/pizze-focacce-e-r
ustici/pidoni-messinesi/).
6. ^ Fuata di Caltanissetta (http://www.ricettedisicilia.site/2012/11/fuata-di-caltanissetta.html)
7. ^ Per la storia e le caratteristiche del pizzolo vedi l'articolo su unafinestrasusortino.it (http://ww
w.unafinestrasusortino.it/?p=437) Archiviato (https://archive.is/20130111180950/http://www.una
finestrasusortino.it/?p=437) l'11 gennaio 2013 in Archive.is..
8. ^ Vedi l'articolo su ragusa.mercatopoli.it (http://ragusa.mercatopoli.it/blog.php?id=576&idnotizia
=3423) Archiviato (https://web.archive.org/web/20090103010751/http://ragusa.mercatopoli.it/bl
og.php?id=576) il 3 gennaio 2009 in Internet Archive..
9. ^ La guida di viaggio sugli Stati Uniti orientali di Lonely Planet scritta da Sara Benson elenca
una serie di locali in queste zone che servono la sicilian pizza (p. 306 nell'edizione italiana).
10. ^ Vedi l'articolo su (EN) wisegeek.com (http://www.wisegeek.com/what-is-sicilian-pizza.htm),
dove si approfondiscono anche i legami con la pizza servita in USA.

Bibliografia
Cinzia Codeluppi, Cucina siciliana. Ricettario, Firenze-Milano, Giunti Demetra, 2011. ISBN
978-88-440-4083-3.

Voci correlate
Pizza
Cucina siciliana
Cucina italo-americana
Cibo da strada

Altri progetti
Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/?uselang=it) contiene immagini
o altri file su pizza siciliana (https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Sicilian_pizz
a?uselang=it)

Collegamenti esterni
Scheda dello sfincione su palermoweb (http://www.palermoweb.com/panormus/gastronomia/sf
incione.htm).

Estratto da "https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pizza_siciliana&oldid=112823170"

Questa pagina è stata modificata per l'ultima volta il 7 mag 2020 alle 07:08.

Il testo è disponibile secondo la licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo; possono
applicarsi condizioni ulteriori. Vedi le condizioni d'uso per i dettagli.

https://it.wikipedia.org/wiki/Pizza_siciliana 3/3