Guanciale (gastronomia)

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Guanciale

Origini
Luogo d'origine  Italia
Lazio
Regioni
Abruzzo
Zona di produzione Italia centrale
Dettagli
Categoria salume
Riconoscimento P.A.T.

Guanciale di Norcia tra due trecce di aglio

Il guanciale è il taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre
di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del
dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre): la consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore
più caratteristico.
Rientra nella preparazione di molti condimenti tra cui sono famosi l'amatriciana e la gricia. Vanta il
riconoscimento di prodotto tradizionale su proposta delle regioni Abruzzo (guanciale amatriciano e
di Campotosto), Calabria, Friuli-Venezia Giulia, Lazio (guanciale dei monti Lepini di maiale nero e
guanciale amatriciano), Molise, Sardegna, Toscana, Umbria e Puglia (guanciale di Faeto)