SCHEDA TECNICA DI LAVORAZIONE

CAMPANIA Program. Region. 2

Antipasto
Primo piatto
Secondo piatto
Contorno X
Dessert
ingredienti PER 10 PERSONE
Ricetta N° 4
GATTO' DI PATATE OSSERVAZIONI
Quantità Kcal La seguente preparazione è possibile cuo-
Ingredienti gr kg lt Valore nutritivo cerla in stampini monouso.
1 Patate bianche Kg. 1'6
2 Burro Gr. 160
3 Mozzarella Gr. 280
4 Provola affumicata Gr. 100
5 Prosciutto cotto Gr. 70
6 Salame napoletano Gr. 70 PRESENTAZIONE
7 Latte Ml. 80
8 Parmigiano grattugiato Gr. 50
9 Uova 5
10 Sale fino,pepe nero gratt. q.b.
11 Pangrattato q.b.
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Totale Kcal Foto

Procedimento:
Mondare le patate,lavarle e lessarle in acqua.

Terminata la cottura pelarle ancora calde e passarle con il passaverdure con disco a piccoli fori.

Lavorare con un cucchiaio di legno la purea in un contenitore aggiungendo le uova,i salumi tagliati a cubetti,sale

pepe,latte e meta' burro fuso.Fare uno strato con meta' del composto di patate in uno stampo imburrato e infarina-

to di pangrattato,adagiarvi la mozzarella tagliata a fettine e provola.

Coprire con l'altra meta' del composto e livellare la superficie.

Spolverare con pangrattato e mettere il restante burro a fiocchetti.Infornare a 200° e far dorare.

Far riposare 10 minuti prima di servire.