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strudel con crema di carciofi TM31

SimonaRabbitoSR | 15.09.2006 17:16

Ingredienti:
250 g. di farina 00
80 g. di burro
un uovo
1/2 misurino d'acqua
8 carciofi
40 g. di olio e.v.o.
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
50 g. di vino bianco secco
un limone
1 cucchiaio di farina bianca
sale e pepe q.b.
30 g. di acciughe dissalate
50 g. di formaggio grattugiato
2 rotoli di mozzarelle in sfoglia.

Preparazione:
Pulire i carciofi ricavandone i cuori, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con il limone e la farina
bianca per 15 minuti. Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 e mettere da parte, tritare l'aglio 5 sec. vel. 7,
aggiungere l'olio, i carciofi e cuocere per 10 min. 100° temp. vel. 1, sfumare con il vino, salare, pepare e
continuare a cuocere per altri 10 min. 100° vel.1, infine aggiungere il trito di prezzemolo e portare a vel.
3 per 15 sec. A boccale pulito fondere il burro per 4 min. temp. 50° vel.4, aggiungere la farina, l'uovo, il
sale, l'acqua ed impastare per 4 min. vel. 4. Estrarre l'impasto dal boccale e formare due panetti.
Stendere il primo in una sfoglia sottile facendo attenzione che non si buchi, adagiarvi sopra un rotolo di
mozzarella, metà della crema di carciofi, metà del formaggio e una parte delle acciughe a pezzetti,
arrotolarlo chiudendo bene i lati. Procedere allo stesso modo per il secondo panetto. Infornare per 20
min. a 200°. Lasciare raffreddare e tagliare a rondelle. SUGGERIMENTI TEAM CUCINA: Lavare e
asciugare il prezzemolo. Con lame in movimento a vel.7 far cadere aglio e prezzemolo nel boccale.
Oppure tritare una parte di prezzemolo e metterlo da parte e una parte tritarlo con l'aglio.
Aggiungere i cuori di carciofi tagliati in quattro spicchi, noi abbiamo dovuto usare quelli congelati e li
abbiamo messi scongelati e interi, unire l'olio, sale e pepe a piacere 15 minuti Antiorario vel. Soft, dopo i
primi 5 minuti sfumare con poco vino bianco. Aggiungere il prezzemolo messo da parte e far lavorare a
vel. 3 che spezzetta i carciofi, se si vogliono quasi crema lavorare a vel. 6. Procedere con l'impasto.

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