Arancini TM31

TEAM CUCINA | 16.01.2008 12:02

Ingredienti:
500 g di riso per risotti
1200 g di acqua
80 g di burro morbido
80 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Sale q.b. Per il ragù: ½ cipolla
20 g di burro
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
100 g di polpa di manzo tritata
20 g di funghi freschi o secchi tenuti a bagno tritati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
100 g di acqua calda
70 g di piselli sgranati
sale e pepe q.b. Per farcire: 2 bocconcini di mozzarella. Per friggere: 2
uova
pangrattato
olio q.b.

Preparazione:
Nel boccale acqua e sale 10 min.100° vel.1. Versare il riso e impostare il tempo di cottura riportato sulla
confezione 100° vel.1 Scolare, versare in una risottiera, aggiungere il burro, il parmigiano. Le uova,
amalgamare bene e lasciare raffreddare. Preparare il ragù Tritare la cipolla 3 sec. vel.5. Aggiungere il
burro e due cucchiai di olio: 3 min.100° vel.1. Unire la polpa di manzo e i funghi 30 sec.100° vel.1.
Aggiungere l’acqua calda, il concentrato di pomodoro, sale e pepe: 20 min.100° vel.1 tenendo il misurino
inclinato. Aggiungere i piselli: 5 min.100° vel.1 versare il tutto in una ciotola. Tritare i bocconcini: 4
sec.vel.4. Formare gli arancini: nell’incavo della mano 2 cucchiaiate di riso, riempire il centro con un po’
di ragù e poca mozzarella, chiudere con altro riso e formare arancini grandi come una pallina da tennis.
Passarli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerli pochi per volta in olio bollentissimo,
sgocciolarli.

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