Arista all'arancia TM31

TEAM CUCINA | 18.12.2006 10:24

Ingredienti:
800 g di arista di maiale
1 mazzolino di prezzemolo
5 arance non trattate
100 g di brandy
50 g di liquore all'arancia
10 g di maizena
20 g di burro
30 g di olio extravergine di oliva
100 g di brodo vegetale
10 g di senape
4 fettine di zenzero fresco
1 scalogno
2 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
1 rametto di salvia
2 foglie di alloro
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare e tritare la buccia di due arance: 10 sec. vel. 8, aggiungere le foglie di alloro, nel boccale la
senape, un rametto di rosmarino, una foglia di salvia, uno spicchio di aglio e lo zenzero, frullare: 5 sec.
vel. 5, togliere e mettere da parte. Con questo trito d'aromi massaggiare la carne, metterla in fusione in
una terrina con il succo di due arance, sale e pepe, per una notte (o almeno per un paio d'ore). Per la
cottura: tritare lo scalogno e l'aglio: 5 sec. vel. 7, versare l'olio e rosolare: 3 min. 100° vel. 1. Appoggiare
la carne nel boccale, irrorare con il brandy, il succo di 4 arance e 100 g di brodo vegetale (o acqua e
dado Bimby), cuocere: 90 min. 100° vel. 1, avendo cura di girare la carne ogni 30 min. A cottura
ultimata, togliere la carne lasciando il sugo nel boccale. Versare il liquore all'arancia, la maizena per
addensare la salsa, cuocere: 3 min. 80° vel. 4, alla fine aggiungere il prezzemolo tritato: Tagliare la
carne a fettine, disporla sul piatto da portata irrorandola con la salsa. Decorare il piatto con gli spicchi
d'arancia rimasta pelati a vivo.

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