Agnello alle olive TM31

TEAM CUCINA | 16.03.2007 14:50

Ingredienti:
800 g di agnello
30 g di aceto di vino rosso
100 g di vino bianco secco
100 g di olive nere snocciolate pugliesi
80 g di olio extravergine di oliva
30 g di farina bianca
2 spicchietti d’aglio
2 scalogni
1 peperoncino
2 rametti di rosmarino
1 limone (solo il succo)
50 g di acqua al bisogno
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare la carne di agnello a pezzi, lavarla bene in acqua e succo di limone. Preparare in una ciotola
l’aceto, il vino, uno scalogno a fette e un rametto di rosmarino, sale e pepe. Lasciare in fusione per
alcune ore (meglio se tutta la notte). Tritare lo scalogno, l’aglio e il rosmarino: 7 sec. vel. 7, aggiungere
l’olio e i pezzi di carne tolti dalla marinata e infarinati, rosolare: 10 min. temp. Varoma vel. Soft Antiorario,
aggiustare di sale e pepe, la marinata e un pezzetto di peperoncino, cuocere: 30 min. 100° vel. Soft
Antiorario. Aggiungere le olive, il succo del limone rimasto, continuare la cottura: 10 min. temp. Varoma
vel. Soft Antiorario. Servire caldo con verdure di stagione.

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