Anatra all'arancia TM31

TEAM CUCINA | 10.12.2007 17:29

Ingredienti:
1000 g di anatra tagliata a pezzi
le bucce di 4 arance biologiche
1 scalogno
50 g di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
100 g di cognac
80 g di succo di arancia
30 g di succo di limone
100 g di brodo vegetale (o acqua e dado Bimby). Per decorare: 1 arancia
Ciuffetti di soncino (valeriana)

Preparazione:
Mettere i pezzi di anatra in acqua fredda, sale e fette di limone per 30 minuti. Lavare bene con acqua e
bicarbonato le arance. Tagliare le bucce a filetti sottili, metterle in acqua fredda, portare a ebollizione e
farle bollire 2 minuti. Ripetere l’operazione per tre volte, cambiando l’acqua ogni volta. Mettere da parte
le bucce. Scolare dall’acqua i pezzi di carne. Tritare lo scalogno: 5 sec.vel.7, riunire sul fondo con la
spatola. Versare l’olio e i pezzi di anatra ben scolati, sale e pepe: insaporire 10 min. temp. Varoma
Antiorario vel Soft. Unire il succo degli agrumi e il brodo: cuocere 40 min. 100° Antiorario vel. Soft.
Aggiustare di sale e pepe, unire le bucce e continuare la cottura altri 15-20 min.temp.Varoma Antiorario
vel.Soft. A fine cottura, versare i pezzi di anitra al centro del piatto da portata, contornare con fette di
arancia alternate a ciuffi di soncino (valeriana). Versare sui pezzi di anatra il sugo rimasto e servire
caldissimo, accompagnando con un’insalata di arance e soncino

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