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Sformato di fagiolini e patate TM31

leletta | 07.09.2006 12:39

Ingredienti:
500 gr di acqua
400 gr di fagiolini
3 patate
30 gr di olio extravergine di oliva
100 gr di mortadella
2 albumi
50 gr di parmigiano
1 mazzolino di prezzemolo
3 rametti di maggiorana
1 spicchio di aglio
noce moscata
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Montare gli albumi a neve (come da ricetta Libro Base9 e mettere da parte.
Pulire, lavare i fagiolini e metterli nel cestello. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e metterle nel
Varoma.
Versare l'acqua e un pizzico di sale, inserire il cestello e posizionare il Varoma 25 min. temp. Varoma vel
2. Tenere da parte.
Inserire nel boccale pulito l’olio, l’aglio, il prezzemolo e la maggiorana 3 min. vel 3, unire la mortadella e i
fagiolini e frullare 20 sec. vel 5. Unire le patate, un pizzico di noce moscata, il parmigiano grattugiato e
amalgamare per 30 sec. vel 6.
Unire delicatamente gli albumi montati a neve, regolare di sale e pepe.
Imburrare uno stampo da sformati o casseruola da forno, spolverando di pane grattugiato, versare il
composto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30/40 min.
Servire tiepido.

SUGGERIMENTI TEAM CUCINA: Pulire e lavare i fagiolini, tenerli da parte. Pulire e tagliare a tocchi le
patate e lasciarle nell’acqua. Nel boccale mettere 1 l di acqua, 7 min. 100° vel. 1. Nel frattempo mettere
le patate nel Varoma. Al bollore dell’acqua mettere nel boccale i fagiolini e il sale q.b. Posizionare il
Varoma con le patate, 25 min. temp. Varoma vel. 1. Mettere da parte sia i fagiolini che le patate.
Risciacquare il boccale, asciugarlo bene, posizionare la farfalla e montare gli albumi 3 min. vel. 3 tenere
da parte.Risciacquare il boccale, mettere l’aglio il prezzemolo e la maggiorana, 4 sec. vel. 7, aggiungere
l’olio, 3 min. 100° vel. 1. Unire i fagiolini, la mortadella 10 sec. vel. 5. Aggiungere le patate, il parmigiano,
la noce moscata, il sale e il pepe. Versare il composto in uno stampo imburrato e spolverato di pane
grattugiato. Infornare a 180° per circa 40 min.
A piacere si può sostituire la mortadella con del prosciutto cotto. Molto buono e profumato.

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