Il Brisket

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BRISKET AL CAFFÈ
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 Brisket
Al Caffè
1 BRISKET DI BLACK ANGUS
450+50 ML DI BRODO
2 CUCCHIAI DI CAFFÈ SOLUBILE
50+150 GR DI BURRO
2 TAZZINE DI CAFFÈ ESPRESSO

Procedere alla preparazione del Brisket in
funzione dell’impostazione di cottura
scelta in base a quanto spiegato nel
corso Homepetition BBQ Brisket.
Applicare unicamente le seguenti varianti
specifiche:
In fase di injection incorporare grazie ad
un frullatore ad immersione il caffè
solubile nei 450 ml di brodo caldo. Farci
s c i o g l i e re i 5 0 g r a m m i d i b u r ro
mescolando di continuo e procedere ad
iniettare fin quando tiepido. Lasciare
riposare in frigo per almeno 2 ore.
In fase di foil, aggiungere il brodo sul
brisket, versare sulla superficie i due caffè
espresso e distribuire infine il burro in
fiocchi sul bark prima di tornare in
cottura.
Per una finitura ulteriormente gourmet, è
possibile accompagnare le fette di
brisket al momento del servizio con una
leggera spolverata di nocciole in polvere
o in granella.
 C t no

JALAPENO PICKLED ONIONS

on
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 Jalapeno Pickled
Oni s
1 CIPOLLA ROSSA DI MEDIE DIMENSIONI
2 PEPERONCINI JALAPENO FRESCHI
3/4 DI BICCHIERE DI ACETO DI MELE
1 BICCHIERE E 1/2 DI ACQUA CALDA (NON BOLLENTE)
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAINO E 1/2 DI RUB101

Sciogliere lo zucchero nell’aceto e Aggiungere la miscela di aceto all’acqua

aggiungerci il rub.
Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli di
circa 1/2 centimetro di spessore, o più
grandi se di proprio gradimento. Privare i
peperoncini del picciolo ed
eventualmente dei semi nel caso si
desideri un risultato particolarmente
“mild”. Lavare bene i peperoncini e
tagliarli ad anelli di spessore simile agli
anelli di cipolla.
Mescolare gli anelli di cipolla al
peperoncino e riporre il tutto all’interno
di vasetti da conserva.
on
calda e versare il tutto nel vaso da
conserva. Lasciare intiepidire a
temperatura ambiente per un’ora e poi
chiudere con il coperchio e riporre in
frigo.
Lasciare maturare per almeno 1 giorno e
preferibilmente 3 giorni, prima del
consumo. Le pickles si conserveranno per
diverse settimane senza problemi,
purché sempre coperti dal liquidi di
conserva.
 QUEST’OPERA È DA INTENDERSI COME PARTE INTEGRANTE ED
INSCINDIBILE DAL PRODOTTO DIDATTICO
“HOMEPETITION BBQ BRISKET”

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