 Giorgia Lagosti

RICETTA: GNOCCHI
DI CECI, PESTO AL
BASILICO E
POMODORO

Ingredienti

Per gli gnocchi

125 grammi di farina di ceci

125 grammi di farina 00 (più quella per la

lavorazione sul tagliere)

20 grammi di foglioline di basilico

20 grammi di pinoli

20 grammi di parmigiano grattugiato

sale marino integrale

Per il condimento

500 grammi di polpa di pomodoro

1 spicchio di aglio

qualche fogliolina di basilico

olio extravergine di oliva

sale marino integrale

pepe macinato al momento

Preparazione

Tritare nel mixer basilico, pinoli e Parmigiano.

Portare poi ad ebollizione 2.5 decilitri di acqua

e, raggiunto il bollore, spegnere la fiamma e
versarvi le due farine insieme ad un pizzico di
sale. Mescolare energicamente il composto
con un cucchiaio di legno, unire il pesto e
mescolare ancora mentre il tutto intiepidisce.
Alla fine lavorare ancora con le mano sulla
spianatoia.

Suddividere l’impasto in tanti lunghi

cordoncini, tagliarli a tocchetti e lasciarli
scivolare sui rebbi di una forchetta. Lasciarli
infine riposare su di un vassoio infarinato per
almeno 20 minuti.

Per il sugo, schiacciare l’aglio e farlo sfrigolare

in una casseruola con l’olio. Poi unire il
pomodoro, il sale e il pepe. Dopo 5 minuti
aggiungere anche qualche fogliolina di
basilico.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua

salata e condirli con il sugo al pomodoro.
Completare con olio a crudo e pepe macinato
al momento.

RICETTA: GNOCCHI DI CECI, PESTO AL BASILICO E

POMODORO

DOTT.SSA GIORGIA LAGOSTI

Maestra di Cucina - Giornalista - Consulente

Mobile: 347 4652060
via Roncomaggio, 13 - 48125
San Pietro in Vincoli, Ravenna
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