LOMBARDIA

1. ANTIPASTI
Tra gli antipasti lombardi tipici troviamo il paté di fegato di vitello alla milanese.

2. RISOTTO ALLA MILANESE

 A base di zafferano, si caratterizza per il suo spiccato profumo e il suo colore giallo vivo, motivo per cui viene
spesso chiamato anche “risotto giallo”
 È il piatto più conosciuto
 È spesso servito con l’ossobuco in un “piatto unico”

3. PIZZOCCHERI
 I pizzoccheri sono un piatto tipico delle zone montane della Lombardia, della Valtellina in particolare.
 Si tratta di un primo piatto lombardo a base di tagliatelle di grano saraceno condite con verza, patate, burro e
formaggio della zona

4. COTOLETTA ALLA MILANESE

 È diventato un piatto nazionale, anche se l’origine è contesa con l’Austria.
 La cotoletta alla milanese deve essere necessariamente di Vitella

5. TRIPPA ALLA MILANESE

si tratta di un piatto lombardo tipico a base di frattaglie cotte con fagioli, cavolo, pomodoro, sedano e carote. Ci sono
diverse varianti:
- busecca la trippa preparata con frattaglie miste, mentre si chiama
- foiolo se utilizzato solo l’omaso, la più magra della trippa

6. CASSOEULA
Stufato con costine, luganega (salsiccia lombarda) e verze, a cui si possono aggiungere altre parte meno nobili del maiale
come cotenna

7. POLENTA LOMBARDA
La polenta è stata per secoli il cibo base del popolo lombardo:
 polenta taragna, con farina di grano saraceno che le dona un colore più scuro rispetto al caratteristico giallo
 polenta oncia (unta) preparata aggiungendo formaggio e burro.

8. PANETTONE
Primo fra tutti i dolci lombardi tipici c’è sicuramente il Panettone, re dei dolci natalizi. Dolce tipico milanese, il Panettone è
un lievitato a base di farina, uova, burro, lievito madre, canditi e uvetta