PROGETTO

Gastronomia Albanese.
“La nostra revista”(seconda ora)

Classe:XIe
Lavorato:Esmeralda Visi
Accettato:Professoressa Anita Buzali
La gastronomia albanese consta di un’innumerevole quantità di piatti,
spesso presi in prestito dai loro vicini Grecia e Turchia, anche a causa
della dominazione che questa terra ha dovuto subire nella storia. Ma
non tutto il male viene per nuocere, in quanto le proposte culinarie
sono ampie e varie, e sapranno certamente soddisfare tutti i palati.

Byrek: È un piatto tipico della

gastronomia albanese ed esiste in
un’infinità di variazioni. È fatto con
sfoglie di pasta preparata in casa. Le
sfoglie sono molto più sottili di quelle
usate per le lasagne italiane.

Si procede a strati, alternando la sfoglia

alle verdure (la cicoria, il porro, il cavolo
o altro), accompagnate spesso da carne
trita, riso oppure formaggi. Il tutto va poi
sistemato in una teglia rotonda e cotto al
forno (meglio se a legna).

Il byrek si consuma per strada o in casa. Nei locali si può scegliere il

ripieno: di sola verdura, di solo formaggio o di sola carne. Una
variante al byrek è l’ottimo quméshtor, con soltanto due sfoglie e con
latte, burro, formaggio e ricotta. Certe volte si aggiunge anche lo
zucchero e così diventa un dolce. A Valona quando si pensa al byrek si
intende soprattutto il byrek con le verdure, che in valonese si chiama il
lakror.

I valonesi sono anche convinti di preparare e mangiare uno dei

migliori quméshtor di tutta l’Albania. La preparazione di questo piatto
tipico della gastronomia albanese è quella classica, ma viene
rivendicata una maggiore attenzione alla qualità degli ingredienti base
(latte, formaggio, yoghurt, verdure, carne).

Zuppa di verdure: Praticamente si usano tutti i tipi di verdura: carote,

patate, cavoli, cavolfiori, peperoni ecc, bollite in acqua con sale, olio
d’oliva, cipolla e, a volte, con un po’ di salsa di pomodoro, oppure con il
brodo di carne (agnello, vitello) preparato precedentemente. Alla fine si
aggiungono delle spezie come l’alloro, il pepe nero, il prezzemolo e
viene servita e consumata calda.

Zuppa di fagioli. È un piatto

povero della gastronomia
albanese : i fagioli vengono
bolliti con cipolla, salsa di
pomodoro, un peperoncino e a
volte con l’aggiunta di un po’ di
carne. Era un piatto veloce ed
economico consumato da
molte famiglie albanesi
durante il comunismo.

Carne arrostita: Era ed è il

piatto forte della gastronomia
albanese (dal punto di vista
energetico e per il sapore). Vista
l’ottima qualità della carne ovina e
bovina di pascolo albanese, è
molto apprezzata. Si fa allo spiedo
(uri agnello intero) girandolo
sopra la brace, oppure al forno.
Una autentica prelibatezza è
ritenuto l’agnello o il capretto
bollito nel latte dentro un
contenitore di alluminio. La carne
arrostita di Valona è una delle migliori in assoluto dell’intero paese.

La vicinanza al mare e la qualità dei pascoli danno alla carne valonese un

sapore molto particolare. Celebre è l’agnello di Karaburun e delle montagne nei
dintorni della città, che non ha eguali nell’intero paese. Per sottolineare

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l’innegabile bontà delle carni della zona, i valonesi citano il fatto che i pastori
albanesi scambino un vitello albanese contro tre vitelli macedoni nelle occasioni
di baratto con i colleghi macedoni.

Yogurt: Uno fra i cibi più

diffusi del Paese e della
gastronomia albanese. Si
consuma in grandi
quantità per accompagnare
i piatti di carne e altre
pietanze A Valona si
produce un’ottimo yoghurt
magro, è diverso da quello
conosciuto in Europa: è leggermente più acido e si consuma
solo fresco (massimo un giorno dopo la preparazione).

Fërgesë
Questo semplice piatto
finisce per essere uno dei
piatti preferiti per il pasto
di pranzo. Peperoni rossi,
pomodori pelati e cipolle
che vengono cotti con
ricotta e spezie. Il prodotto
finale è una salsa densa,
che se accompagnato con
un po’ di pane diventa in
realtà abbastanza
abbondante.

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 Tavë Kosi
Il cibo albanese è noto per
la sua carne di agnello e di
vitello, e la tavë kosi è uno
dei piatti più amati del
paese. L’agnello è cotto in
un piatto di terracotta con
uova e yogurt: il risultato
finale è un piatto simile a
una quiche, con carne
tenera e un leggero e
cremoso rivestimento
all’uovo.

Grigliata
di
verdure
Le verdure
grigliate sono un
antipasto popolare
o un contorno non
sono in Albania,
ma in tutti i Balcani
orientali.
Tipicamente
melanzane,
zucchine,

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pomodori, cipolle e peperoni sono le verdure di scelta, sui cui
spesso sopra viene sbriciolato il formaggio.

Speca të
mbushur
Peperoni gialli,
arancioni o
rossi farciti con
riso, ricotta e
spezie, prima di
essere cotti in
forno. Uno dei
piatti
tipicamente
albanesi, ricco di sapore e anche abbastanza
salutare.

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Byrek Mangalemi
Un piatto speciale del ristorante Mangalemi; consiste
in una deliziosa torta salata fatta di una crosta sottile
con un mix soffice di zucca, patate, fiocchi di latte e
un pizzico di limone.