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 I él~JII~ltt~lh~
di verdure e funghi
(Ji l/tt;t(l~Jnl~ (~{Hl rél~JU
Ingredienti per 4 persone: • Nel frattempo stendere la pasta con l'apposita macchinetta.
Per la pasta: Lasciare asciugare e poi ricavare delle tagliatelle.
- 150 g di farina di castagne • Cuocere le tagliatelle per 3 minuti in acqua bollente salata con
- 150 g di farina tipo O l'aggiunta di un cucchiaio di olio.
- 3 uova (da 60) • Scolare le tagliatelle e condirle con il sugo di zucca e funghi, il
prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato. Servire caldissime.
Per il ragù di verdure e funghi:
- 1 scalogno
- 40 g di olio extravergine di
oliva
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- 200 g di funghi porcini (tagliati a
fettine) o finferli
- 250 g di zucca gialla mantovana, decorticata, privata di semi e
tagliata a tocchetti
- 100 g di brodo vegetale
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato (lO g)
- 30 g di parmigiano grattugiato

Esecuzione
Preparare la pasta:
• Versare nel boccale le due farine con le uova, impastare: 2 min.
IOI't. Riporre la pasta coperta a riposare per 15 minuti.

Preparare il ragù di verdure e funghi:

• Tritare lo scalogno: 5 sec. vel. 7.
• Aggiungere l'olio, lo spicchio d'aglio, insaporire: 3 min. 1000 vel. 1.
• Unire i funghi e la zucca, il brodo vegetale, sale e pepe, cuocere: 20
min. 10001:;-;lvel.c6~.

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Difficoltà

0,'
40 min. + riposo

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Costo: medio

U.::....J-I
3
Pennette allo spada con molarl/arlo e rosmarino
• Versare l'acqua nel boccale, salare e portare a bollore: 7 min.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 melanzana, globulosa (250 g) 100° vel. 1.

- 250 g di pesce spada • Cuocere le pennette per il tempo indicato sulla confezione a
- 1 mazzetta di prezzemolo, 100° vel. 1, scolare e condire con il sugo di melanzane e pesce,
mondato spolverizzare con il prezzemolo rimasto e irrorare con l'olio
rimasto.
- 2 spicchi di aglio
- 1 scalogno • Servire caldissime.

- 40 g di olio extravergine di
oliva
- 1 rametto di rosmarino
- sale q.b.
- 1 peperoncino secco, piccolo
- 100 g di vino bianco secco
- 150 g di pomodoro a dadini
- 1200 g di acqua
- 320 g di pennette

Esecuzione
• Lavare la melanzana, tagliarla a dadini di 2 cm, salare e mettere in
un colapasta a scolare per circa 30 minuti.
• Lavare il pesce spada, togliere la pelle e tagliarlo a dadini.
• Tritare il prezzemolo e uno spicchio d'aglio: 5 sec. vel. 7, mettere
da parte.
• Tritare lo scalogno e lo spicchio d'aglio rimasto: 3 sec. vel. 7.
• Aggiungere 30 g di olio e il rametto di rosmarino, insaporire: 3 min.
100° /::;/vel.<&'.
• Aggiungere i dadini di melanzane lavati ben asciugati, cuocere: 10
min. tempo Varoma/::;/veI.4,.
• Unire i dadini di spada, sale e peperoncino, cuocere: 5 min. 100°
/::;/vel.cJ~.
• Sfumare con il vino: 3 min. tempo Varoma/::;/vebf,.
• Aggiungere il pomodoro e metà del prezzemolo tritato, cuocere: 10
min. 100° /::;/vel.<&'.
• Togliere e mettere da parte il sugo.

Costo: medio
50 min.
Difficoltà

~ 5
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[ .i n~Ju i nt ~ (11 (~(Ut(J(~l;iU
Ingredienti per 4 persone: • Tagliare le zucchine a julienne.
Per il condimento: • Mettere nel boccale 30 g di olio, il peperoncino e 1 spicchio d'aglio
- 800 g di vongole, lupini schiacciato, lo scalogno, le zucchine, sale e pepe, insaporire: 3
(spurgate) min. 1000/;"/veI.4>. Unire gli scampi e i gamberi, cuocere: 2 min.
- 1 mazzetto di prezzemolo, 100° /;,,/vel.c6~.
fresco (25 g) • Sfumare con il Brandy: 2 min. 1000/;"/veI.4,, togliere e mettere
- 2 spicchi di aglio da parte.
- 30 g di olio extravergine di oliva • Versare nel boccale l'acqua, il sale, chiudere il coperchio e
- 150 g di zucchine, tipo genovese posizionare il Varoma, cuocere: 20 min. tempo Varoma vel. 1.
- 1 peperoncino rosso piccolo secco • A fine cottura togliere una parte dei gusci alle vongole, unire il
- 1 sca logno tritato tutto al sugo di zucchine, scampi e gamberi. Lasciare l'acqua nel
- sale Q.b. boccale.
- 1 pizzico di pepe nero
- 8 scampetti, piccoli (lavati in acqua e sale) Cuocere la pasta:
- 200 g di gamberi sgusciati • Aggiungere l'acqua nel boccale, portare a bollore: 5 min. 100°
- 20 g di Brandy vel. 1.
- 1000 g di acqua • Cuocere le linguine due min. in meno del tempo indicato sulla
- 1 cucchiaio di sale, grosso confezione 1000/;"/vel.c6~. Scolare la pasta avendo cura di
conservare l'acqua di cottura.
Per la cottura della pasta: • Unire la pasta al sugo, mescolare e cospargere con il prezzemolo
- 600 g di acqua tritato rimasto; suddividere la pasta in 4 porzioni.
- 350 g di pasta di grano duro, tipo linguine
Preparare i cartocci:
Per il cartoccio: • Tagliare 4 fogli di carta alluminio di circa cm 40-45 e
- 4 fogli di alluminio da cm 40-45 per lato spennellarli di olio. Su ogni foglio versare una porzione di pasta
- 40 g di olio extravergine di oliva e pesce, aggiungere i due pomodori ciliegino interi, Qualche
- 8 pomodorini ciliegino piccoli e sodi, lavati foglia di basilico e per finire irrorare con un filo di olio. Chiudere a
- 4 rametti di basilico fresco, mondato cartoccio e sistemare nel recipiente del Varoma.
• Rimettere l'acqua di cottura della pasta nel boccale e portare a
bollore: 12-13 min. tempo Varoma vel. 2.
Esecuzione
• Posizionare il Varoma e cuocere: 5 min. tempo Varoma vel. 2.
Preparare il condimento:
• Servire le linguine nel cartoccio sistemato nel piatto singolo .
• Sistemare le vongole nel recipiente del Varoma ricoperto di carta
forno bagnata e strizzata e tenere da parte. Tritare il prezzemolo e uno
spicchio d'aglio: 5 sec. vel. 7, togliere e spolverizzare la metà del trito
sulle vongole con due cucchiai di olio, mescolare.
• Coprire con carta stagnola, poi chiudere il coperchio del Varoma.

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Difficoltà 1h

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Costo: medio

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J ~tlr)~Jéir(j{~II(} élll{~ bietole cun fungtli e carciofi
Ingredienti per 4 persone: • Unire i funghi, l'acqua e il sale e cuocere: 10 min. 100°/;':1
Per /'impasto: vel.~~.

- 100 g di barbabietole rosse cotte • Lessare le pa ppardelle, condire con il sugo, il burro e il parmigiano
- 20 g di olio extravergine di oliva e finire con il prezzemolo ed i semi di papavero.
- 1 uovo

- 340 g di farina di semola Nota:

rimacinata di grano duro la farina sciolta nell'acqua è un ottimo sbiancante per la verdura,
al posto del limone.
Per il sugo:
- 250 g di carciofi già puliti
(3 circa)
- 200 g di funghi pleurotus
- 20 g di semi di papavero
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 100 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale

- 30 g di burro
- 40 g di parmigiano
- prezzemolo q.b.

Esecuzione

• Preparare un impasto con le barbabietole, l'uovo, l'olio e la farina:

40 sec. vel. 5-6.
• Formare una palla e far riposare per 30 min.
• Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di tre millimetri e
con un taglia pasta dentellato formare delle strisce del formato delle
pappardelle. Lasciarle seccare spolverizzandole con della semola.
• Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e lasciarli in acqua e farina.
• Lavare e tagliare a pezzetti i funghi ed asciugarli con della carta
assorbente.

• Nel boccale tostare i semi di papavero: 6 min. 100° vel. 1. Togliere

e tenere da parte.
• Prepa ra re u n soffritto con l' 01 io e l'agi io: 4 min. 100° vel. 1.
• Levare l'aglio, versare i carciofi e cuocere: 5 min. 10001;,:/vel.'6,.

0'
Difficoltà 50 min. + riposo Costo: medio

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M(llt(l~JIi~ititll réllJ ic(;t1 io tr evig iano
Terminare la preparazione
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...••••••••• ~ Per la pasta:
Ingredienti: • Versare nel boccale l'acqua, l'olio e il sale, portare a bollore: 12
. - 300 g di farina tipo O min. 1000 vel. 1.
- 3 uova da 60 g • Quando l'acqua bolle aggiungere lo zafferano e i maltagliati,
- 1 cucchiaio di olio di oliva cuocere: 4 min. 1000/~/vel. 1.
• Scolare la pasta, versarla in una padella e mantecarla con il
Per il sugo: sugo, spolverare di parmigiano e servire i maltagliati. caldissimi.
- 1 mazzolino di rucola
- 2 radicchi trevigiani piccoli
- 1 scalogno
- 30 g di olio extravergine di oliva
- sale q,b.
- 150 g di formaggio molle tipo
sq uacq uerone '

Per terminare la preparazione:

- 1500 g di acqua
-10gdiolio
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di zafferano
- 20 g di parmigiano grattugiato

Esecuzione

Preparare la pasta:
• Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 2 minJ::J/'1. Far riposare la
pasta per 15 minuti.
• Stendere la sfoglia e ricavarne dei maltagliati (piccoli pezzetti di
pasta informe).

Preparare il sugo:
• Mondare e lavare la rucola e i radicchi. Tritare scalogno e radicchi:
3 sec. vel. 7, aggiungere l'olio, la rucola spezzettata, stufare: 10 min.
tempo Varoma/~/vel. 1.
• Aggiustare di sale e unire lo squacquerone, amalgamare: 20 sec.
/~/ vel. 2. Togliere il sugo e metterlo da parte.

o
Difficoltà 1h Costo: medio

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11
Urecctliette con cirTlodi rapa o burrata
Ingredienti per 4 persone:
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 piccolo peperonci no rosso
- 450 g di cime di rapa, lavate
e mondate
- sale q.b.
- 1200 g di acqua
- 320 g di orecchiette
- 300 g di burrata
- 20 g di parmigiano grattugiato

Esecuzione
• Versare nel boccale l'olio, lo spicchio d'aglio e il peperonclno,
insaporire: 3 min. 1000/~lvel. 1.
• Unire le cime rapa, un pizzico di sale, cuocere: 10 min. 1000/~lvel.
1. A fine cottura versare le verdure in una padella.
• Senza lavare il boccale versare l'acqua e salare, portare a bollore:
10 min. 1000 vel. 1.
• Versare le orecchiette e cuocere per il tempo di cottura consigliato
sulla confezione 10001~1 vel. 1.
• Nel frattempo tagliare a tocchetti la burrata e unirla alle cime.
• Scolare le orecchiette e passarle in padella velocemente
mescolando. Controllare di sale, condire la pasta con il parmigiano
e servi re.

...•

30 min. Costo: economico

Difficoltà

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 (ji ~;l)i(l CCHl Vl~r(jure
~;~}(i~JtH~tti
Ingredienti per 4 persone:
Per il sugo di verdure:
- 200 g di zucchine chiare
Nel frattempo cuocere gli spaghetti di soia:
• Senza lavare il boccale, versare l'acqua, il sale e portare a
bollore: 10 min. 1000 vel. 1.

- 150 g di carote • Versare gli spaghettini di soia, cuocere: 3 min. 1000/;"/veI.4~.

- 1 gambo di sedano (50 g) • Passare gli spaghetti di soia sotto acqua fredda corrente, girarli
- 1 cipolla media (40 g) velocemente e far scolare bene.

- 200 g di funghi prataioli • Versare gli spaghettini nella padella con le verdure e la soia,
- 1 porro (50 g) controllare di sale e saltare a fuoco vivo per pochi minuti.
- 30 g di olio di oliva • Servire caldissimi.

- 2 spicchi di aglio, schiacciato

Nota:
- 1 pizzico di sale
- 30 g di salsa di soia a piacere si può aumentare la salsa di soia e aggiungere una
grattugiata di zenzero.
Per gli spaghetti di soia:
- 1000 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 100 g di spaghetti di soia
- sale q.b.

Esecuzione
I Per il sugo di verdure:
• Mondare e lavare le verdure e i funghi prataioli. Tagliare le verdure a
piccoli bastoncini, il porro a rondelle e i funghi a fettine sottili.
• Versare nel boccale l'olio e l'aglio schiacciato con la mano, le
I verdure e i funghi. Aggiustare di sale e cuocere: 12 min. tempo
Varoma/;,,/vel. 1.
• A fine cottura versare le verdure in una padella e aggiungere la
salsa di soia, lasciando riposare.

o
Difficoltà 45 min. Costo: economico
I

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 : ;{JlJttl(~ {Ji t.(i~JlilJlir li

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Ingredienti per 6 persone: Nota:
- 200 g di formaggio tipo per preparare la besciamella mettere nel boccale 11 di latte, 100
" Emmenthal g di farina, 50 g di burro, l cucchiaino di sale, un pizzico di noce
r -l dose e 1/2 di besciamella moscata e di pepe nero, cuocere: 12 min. 900 ve!. 4.
\ (vedi nota)
'" - 100 g di parmigiano
grattugiato
." ,. •... ,i',. '" - 3 tuorli
\ - 200 g di tagliolini freschi
~- .~
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.. - 6 albumi d'uovo
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- Burro, pangrattato o semola Q.b.
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..,;&-.,,;; ;;....-

Esecuzione
• Tritare l'emmenthal: 5 sec. ve!. 6 e tenere da parte.
• Preparare la besciamella come da nota, farla raffreddare, versarla
in una ciotola molto capiente (che possa contenere alla fine tutta la
preparazione).
• Una volta fredda unire alla besciamella l'emmenthal, il parmigiano
e i tuorli. Mescolare delicatamente.
• Lessare i tagliolini molto al dente e raffreddarli sotto il getto
dell'acqua. Lasciarli scolare e tagliarli a metà, in modo che non siano
troppo lunghi.
• Posizionare la farfalla. Montare le chiare a neve a ve!. 4, fino a
Quando non diventano sode e ferme.
• Incorporare alla besciamella le chiare montate con un movimento
dal basso verso l'alto e successivamente aggiungere delicatamente i
tagliolini.
• Versare in una pirofila imburrata e spolverizzata con del semolino
o pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 1800 per 45 min e
servire subito.

Difficoltà 30Costo:
min. +economico
forno
17
~ (})
l.él~;él~JrH~ eli rJr()fUrTl() (Ji rTlélre
Ingredienti per 4 persone: Esecuzione
Per le lasagne: Preparare le lasagne:
- 1 dose di pasta all'uovo come da • Preparare la pasta all'uovo come da ricetta a pago 11 e ricavarne
ricetta a pago Il delle lasagne.

Per il sugo di pesce: Preparare il sugo di pesce:

- 200 g di scampi • Pulire il pesce e sgusciare scampi e gamberi. Tagliare a pezzetti
- 200 g di gamberoni il pesce spada. Tenere da parte.
- 200 g di pesce spada • Sistemare le cozze nel recipiente Varoma. Tagliare i peperoni e le
- 600 g di cozze, lasciate a bagno zucchine a julienne e disporre nel vassoio del Varoma.
per almeno 30 minuti • Versare nel boccale 100 g di acqua. Posizionare il Varoma
- 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso) completo di vassoio, cuocere: 20 min. 1000 vel. 1. Filtrare l'acqua
- 2 zucchine, piccole di cottura almeno due volte e tenerla da parte.
- 100 g di acqua fredda, più q.b. (calda) • Nel boccale pulito e asciutto tritare aglio, prezzemolo e scalogno:
- 1 spicchio di aglio 5 sec. vel. 7. Unire 30 g di olio, il pesce spada, scampi e gamberoni
- 20 g di prezzemolo, pulito tagliati a pezzetti (tenerne da parte la quantità indicata per la
- 1 sca logno decorazione): 5 min. 1OOo/~/vel.cJ~ .
- 30 g di olio extravergine di oliva • Aggiungere un cucchiaino di concentrato, i pomodori pelati,
- 1 cucchiaino di concentrato l'acqua delle cozze filtrata, sale, cuocere: 10 min. 1000 vel. 1.
di pomodoro Controllare la densità del sugo e, se necessario, aggiungere acqua
- 400 g di pomodori pelati, spezzettati calda q.b., cuocere ancora: 15 min. 1000/~/vel. 1.
- sale q.b. Controllare di sale.

Per terminare la preparazione e per la guarnizione: Per completare:

- 4 gamberi, interi crudi • Versare sul fondo della teglia un mestolo di sugo, disporre a strati
- 4 scampi, interi crudi le lasagne, il sugo con i pesci, i gambi di prezzemolo e le verdure
- prezzemolo, q.b. cotte (tenere da parte qualche verdura per la decorazione).
- pepe, q.b. • Terminare guarnendo con gamberoni interi, scampi interi, le
- 20 g di olio extravergine di oliva verdure tenute da parte, 3 gambi di prezzemolo e una macinata di
pepe. Irrorare con l'olio.
• Coprire con carta argentata e cuocere in forno caldo a 1800 per
30 minuti circa.

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Difficoltà 1 h + forno

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Costo: medio/alto

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l,{i~;(l~Jt1{~tt{~ (11 rHH() C()rl ragu di seppie
Ingredienti per 6 persone: • Versare il vino e far evaporare: 7 min. tempo Varo ma /~/vel.
Per la pasta: "c&>.

- 400 g di farina O • Unire la polpa di pomodoro, sale e pepe e far cuocere: 25 min.
- 4 uova 100° /~/veI.4>.
- 1 vescichetta di nero di seppia • Lessare la pasta e condirla con parte del ragù.
(o 1 bustina di nero di seppia) • Mettere nel piatti singoli sovrapponendo le sfoglie una sull'altra
e completare con un cucchiaio di ragù e foglie di basilico.
Per il ragù:
- 600 g di seppie (già pulite)
- 100 g di cipolla rossa
- 40 g di olio extravergine d'oliva
- 100 g di vino bianco secco
- 600 g di polpa di pomodoro
- sale e pepe q.b.
- basilico q.b.

Esecuzione
• Mettere tutti gli ingredienti per la pasta nel boccale: 2 min.lo/,f.
• Tirare la sfoglia con il matterello o con l'apposita macchinetta e
ricavare dei quadrati di 6-7 cm di lato.
• Togliere occhi e becco alle seppie, pulirle, lavarle ed asciugarle con
della carta assorbente.
• Tagliarle a pezzetti, metterle nel boccale e tritare: 6-7 sec. vel. 6 in
modo da ottenere un com posto a grana fine ma non cremoso. Togliere
ed asciugare il boccale ..
• Tritare la cipolla: 3 sec. vel. 7 .
• Versare l'olio e soffriggere: 4 min. 100° vel. 1.
• Unire il trito di seppie e rosolare: 5 min. tempo Varoma vel. 1.

Difficoltà
21
g
2h
Costo: medio

eD
Lasagne radicchio provata e speck
Preparare la besciamella:
• Versare latte, farina e burro nel boccale con un pizzico di sale:
12 min. 90° ve\. 4. Attendere circa 20 minuti che intiepidisca.
• Aggiungere lo speck: 20 sec. ve\. 6, con il misurino inserito.
• Unire 50 grammi di acqua ottenuta scolando bene la trevisana
cotta: 10 sec. ve\. 4.

Terminare la preparazione:
• In una pirofila cominciare con uno strato di besciamella allo
speck, fare uno strato di lasagne, condire con trevisana e
formaggio. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Prima di servire:
• Cuocere in forno a 180/2000 per 30 min. circa.

Consigli:
le lasagne possono essere anche congelate e cotte diversi giorni
dopo. In alternativa, possono essere cotte e riscaldate 15 min. a
Per terminare la preparazione: 2000 prima di essere servite.
- 1 dose di lasagne (come da ricetta della pasta all'uovo a pago Il) Se non si gradisce il gusto amaro del radicchio rosso, si può
sostituire con l'insalata rossa di Verona.

Esecuzione
Preparare il ripieno:
• Tritare i formaggi: 10 sec. ve!. 6 e mettere da parte.
• Mettere nel boccale olio e aglio: 3 min. 100° ve\. 1. Togliere l'aglio.
• Aggiungere il radicchio: 10 min. 100° ve\.C"~-', con il misurino,
spatolando di tanto in tanto.
• Salare leggermente: 30 sec. ve\.c6< Quando cotto mettere da parte
a scolare e conservare l'acqua.

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0,',
Difficoltà 1h Costo: medio

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I{isott() (li frutti (Ji rrlure
Ingredienti per 4 persone: • Versare nel boccale l'acqua, un poco di sale grosso,
- 1000 g di vongole chiudere il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere: 20 min.
tempo Varoma vel. 2; lasciare raffreddare poi togliere i gusci e
mettere da parte i molluschi.
.•.••
,\. (solo
- 500mollu.sco,
g di cozze
200 g) • Filtrare l'acqua di cottura dei molluschi raccolta nella carta
(solo mollusco, 200 g)
- 200 g di seppie bianche (pulite) forno e unirla ai molluschi.
- 150 g di poi petti (puliti) • Nel boccale pulito versare l'olio rimasto e lo spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo schiacciato, il peperoncino, insaporire: 3 min. tOOO vel. t.
fresco, mondato (20 g) • Aggiungere le seppie e tritare: t Osec. vel. 5. Unire i poi petti,
- 2 spicchi di aglio salare e pepare: 4 min. tOOo/~/vel.cd°.
- 60 g di olio extravergine di oliva • Sfumare con il vino poi unire il pomodoro, cuocere: tO min.
- 1000 g di acqua tempo Varoma/~/vel.cd,.
- 1 cucchiaio di sale grosso • Versare il riso, 500 g di brodo vegetale bollente e i molluschi
- 1 peperoncino seccato o fresco, piccolo con la loro acqua, continuare la cottura: t3 min. tOOO
- sale e pepe q.b. /~/vel.t.

- 100 g di vino bianco secco • Aggiungere il succo di limone e il trito di prezzemolo,

- 100 g di pomodoro, maturo e sodo a dadini amalgamare con la spatola e lasciar riposare nel boccale per 2
- 320 g di riso Carnaroli minuti.

- 500 g di brodo vegetale, bollente • Versare il risotto nel piatto da portata e servire caldo.
- 40 g di succo di limone
Variante:
per una preparazione più veloce si possono sostituire i
Esecuzione pesci e i molluschi freschi con il preparato di mare per
• Mettere a bagno vongole e cozze in acqua e sale per circa due ore. risotti con gelato.
• Pulire bene seppie e poi petti e tagliarli a pezzetti.
• Lavare bene i molluschi e sistemarli col guscio nel vassoio del
Varoma rivestito di carta forno bagnata e strizzata.
• Tritare il prezzemolo e uno spicchio d'aglio: 5 sec. vel. 7,
spolverizzare la metà del trito sui molluschi e mettere l'altra metà da
parte.
• Irrorare i molluschi con 20 g di olio e mescolare con la spatola,
ricoprire con la carta stagnola e chiudere con il coperchio del
Varoma.

Difficoltà 1 h + pulizia pesce Costo: medio

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~;fl>rnl(ltini lji ri~;()VlJrU{} (lllel (;rerT1U di Lafferano
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Ingredienti per 8 persone: Per la salsa:

.t"" Per il risotto: • Versare la panna e lo zafferano nel boccale: 3 min. tempo Varoma
f - 1 cipolla bianca in quarti (60 g) ve!. 1. Mettere da parte e lavare il boccale.
( - 20 g di olio extravergine di • Capovolgere gli stampini, sformare il riso su piattini individuali
oliva e coprire ogni sformatino con un cucchiaio di salsa. Servire.
- 400 g di riso Carnaroli
- 200 g di spinaci lessati e Nota:
strizzati se preferite al posto della crema di zafferano si può usare del sugo
- sale q.b. di pomodoro.
- 850 g di acqua
Curiosità:
- burro morbido q.b.
lo zafferano si raccoglie da metà alla fine di ottobre. In questo
periodo la mattina presto viene pazientemente raccolto a mano
Per la salsa: da donne allenate a non rovinare il prezioso stimma, con una
- 200 g di panna da cucina lavorazione totalmente manuale che spiega l'alto costo di questo
- 2 busti ne di zafferano prodotto. Servono, infatti, circa 120.000/150.000 fiori per ottenere
un chilogrammo di prodotto finito. Ogni fiore, infatti, ha al suo
interno solamente da tre a cinque stimmi. In Italia, esistono
piccole produzioni di zafferano localizzate in Abruzzo, in Sardegna,
Esecuzione
in Toscana e anche in Umbria.
Per il risotto:
• Mettere nel boccale pulito e asciutto la cipolla: 30 sec. ve!. 6.
• Aggiungere l'olio: 3 min. 100° ve!. 1.
• Unire il riso e gli spinaci, salare a piacere: 3 min. 100° ve!. 1.
• Aggiungere l'acqua e cuocere: 16 min. 1OOO/~/ ve!. 1.
• Trascorso questo tempo, trasferire il riso in stampini monouso di
cm. 8 0 imburrati: schiacciare bene il composto. Lasciare riposare a
temperatura ambiente.

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Difficoltà 40 min. Costo: medio

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